Шеф-повар / Руководитель кухни — Экопарк «Соты & Варенье»
Орловская область, проживание на территории работодателя
Заработная плата: 180 000 руб. - 200 000 руб. + KPI
---
О нас
«Соты & Варенье» — экопарк, созданный вокруг идеи фермерской кухни, натуральных продуктов, сезонного меню и экологичного подхода. Мы выращиваем и закупаем фермерские продукты, проводим фестивали, семейные и корпоративные мероприятия.
Нам нужен шеф-повар, который сможет возглавить кухню, развивать концепцию и создавать уникальный продукт.
---
Обязанности
Полное руководство кухней и кухонной командой: организация работы, расписание, обучение, контроль качества.
Разработка и обновление меню: сезонное, фермерское, авторское; блюда из локальных продуктов.
Управление производственными процессами: подготовка, приготовление, подача, стандарты.
Контроль себестоимости и food cost, участие в формировании бюджета кухни.
Организация закупок, работа с поставщиками, контроль качества продуктов.
Соблюдение санитарных норм, нормативов безопасности.
Внедрение стандартов сервиса и системной работы кухни.
Участие в разработке меню, а так же меню мероприятий, банкетов, фестивалей, дегустаций.
Формирование команды: подбор, обучение, адаптация поваров.
---
Требования
Опыт работы шеф-поваром или су-шефом, готовым перейти на позицию шефа.
Знание современной кухни, навыки работы с фермерскими продуктами, локальными ингредиентами.
Умение организовать работу кухни «под ключ» — от техкарт до планирования штата.
Опыт управления командой.
Уверенное понимание технологии приготовления, санитарных норм.
Креативность, системность, аккуратность, уважение к продукту.
Готовность жить в загородном комплексе и работать в режиме 6/1.
---
Условия
Проживание на территории экопарка — предоставляется.
Трёхразовое питание.
График работы: 6/1.
Возможность создавать меню с упором на фермерские продукты, реализовывать авторские идеи.
Участие в развитии концепции и событий экопарка.
