Ачипсинская улица 8/11
Открыта вакансия Шеф-повар Отелей 5 звёзд ("Поялна1389" / "Гранд Отель Красная Поляна")
Задача позиции: Полное управление кухней отеля/отелей курорта Красная Поляна: завтраки, основной ресторан, банкеты, конференции, room service.
Основные обязанности
• Разработка и ведение меню: завтрак «шведский стол», a la carte, банкетное и конференц-меню, room service.
• Обеспечение высокого и стабильного уровня качества блюд в соответствии с концепцией отелей.
• Управление командой кухни: су-шефы, повара, заготовка, кухонный персонал (подбор, обучение, мотивация, графики).
• Контроль food cost, себестоимости, списаний, участие в планировании бюджета кухни.
• Взаимодействие с отделом закупок и поставщиками: контроль качества сырья, отработка ассортимента.
• Обеспечение соблюдения санитарных норм, HACCP, стандартов безопасности и хранения продуктов.
• Участие в разработке сезонных и специальных предложений совместно с F&B и маркетингом.
• Участие в инвентаризациях, подготовка отчетности по кухне для руководства.
Требования к кандидату
• Профильное кулинарное/технологическое образование.
• Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 3–5 лет в отелях / крупных ресторанных проектах.
• Обязательный опыт работы с завтраками «шведский стол» и банкетами.
• Понимание экономики кухни: food cost, маржинальность, планирование закупок.
• Навыки построения и развития команды, опыт работы в условиях высокой сезонной нагрузки.
• Знание санитарных норм, HACCP, стандартов хранения и безопасности.
Приветствуется
• Опыт работы в отелях уровня 4–5★ и/или курортных комплексах.
• Опыт создания авторской концепции или переработки существующего меню под бренд отеля.
