Бренд-шеф повар европейского и японского проектов (г. Хабаровск)

Мы ищем опытного бренд-шефа, который будет управлять двумя амбициозными проектами:

1. Ресторан “Реснота” — действующий винный ресторан средиземноморской кухни (https://resnota.rest)
2. Японская изакая — новый проект на этапе запуска, с концепцией традиционной японской изакаи с аутентичной японской кухней. Это будет первый японский гастробар в Хабаровске, созданный по канонам культовых токийских заведений

В ваши обязанности будет входить:

• Открытие японского проекта с нуля
• Контроль работы действующего ресторана "Реснота"
• Создание и поддержание качественного вкуса
• Управление экономической составляющей кухни
• Организация и контроль всего технологического процесса приготовления блюд в ресторанах
• Разработка и внедрение нового меню, сезонных и специальных предложений
• Подбор, обучение, наставничество и мотивация команды шеф-поваров и персонала кухни
• Контроль соблюдения стандартов качества на всех этапах производства
• Контроль создания и актуализации технологических карт, стандартов приготовления и качества блюд (Стандартов компании).
• Анализ себестоимости блюд, инжиниринг и оптимизация меню для повышения рентабельности

• Контроль операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества

• Работа с поставщиками, утверждение продуктовой матрицы
• Участие в маркетинговых и PR-активностях для усиления позиционирования бренда

• Проведение гастроужинов и дегустаций

Мы ожидаем от вас:

• Опыт работы на позиции Бренд-шефа от 3 лет, шеф-повара от 5 лет приветствуется.
• Экспертные знания японской и европейской кухни, глубокое понимание современных гастрономических трендов.
• Навыки управления себестоимостью, инжиниринга меню и ценообразования.
• Успешный опыт построения и развития команды, лидерские качества.
• Высокая организованность, креативность и системный подход к работе.
• Знание действующей нормативной документации в сфере общественного питания.

• Умение работать с цифрами.
• Уверенный пользователь ПК.

Условия:

• Конкурентный ежемесячный доход (Оклад + KPI), обсуждается с успешным кандидатом на собеседовании и после проведения дегустации.

• Компенсация релокации в г. Хабаровск (оплата авиабилетов и жилья иногородним кандидатам)

• Возможность реализовать свои идеи, проходить обучение и стажировки у лучших шефов
• График: 5/2
• Официальное трудоустройство по ТК РФ