улица Красных Мадьяр 14/2
🔹 РОЛЬ
ШЕФ-ПОВАР
Шеф-повар — это руководитель кухни и хранитель системы.
Он превращает стандарты в ежедневный порядок и обеспечивает стабильную работу кухни без ручного управления и постоянного контроля.
Его миссия — удерживать систему кухни в действии:
вкус, дисциплину, чистоту и предсказуемый результат.
🔹 ОЖИДАЕМЫЙ РЕЗУЛЬТАТ
-
Кухня работает по ТТК и чек-листам без напоминаний.
-
Продукты, заготовки и сроки — под полным контролем.
-
Повара понимают свои роли и работают спокойно, без хаоса и авралов.
-
Бракераж проводится 2–3 раза в неделю, результаты фиксируются.
-
Кухня чистая и организованная, соблюдены санитарные нормы и товарное соседство.
-
Шеф может отсутствовать — кухня продолжает работать стабильно и предсказуемо.
🔹 ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ
-
Соблюдение стандартов (чистота, ТТК, сроки) — ≥ 95%
-
Списания вне нормы — ≤ 2% от закупа
-
Food-cost — в пределах установленного целевого уровня
-
Ежедневные чек-листы — 100% выполнения
-
Опоздания и дисциплинарные нарушения — в допустимых пределах
-
Оценка работы от собственника / управляющего — не ниже целевого уровня
🔹 УСЛОВИЯ
Формат: кафе «Соседи»
💰 Оплата труда
80 000 ₽ + KPI
KPI привязан к:
-
соблюдению стандартов кухни
-
food-cost
-
списаниям и потерям
-
дисциплине и стабильности команды
-
результатам бракеража и чек-листов
Работа под руководством собственника / управляющего:
участие в бракераже, отработках, обучении команды и стандартизации кухни.
Пересмотр дохода и рост — при стабильных результатах и управленческой зрелости.
🔹 КТО НАМ НЕ ПОДХОДИТ
-
Тот, кто хочет просто готовить, а не управлять процессом
-
Тот, кто не держит порядок и решает вопросы криком
-
Тот, кто не видит связи между чистотой, дисциплиной и вкусом
🔹 КТО НАМ НУЖЕН
-
Сильный организатор, внимательный к деталям
-
Умеет держать дисциплину спокойно и системно
-
Знает ТТК, понимает food-cost и себестоимость
-
Видит кухню как систему, где порядок = качество
-
Способен быть лидером и усиливать команду
🔹 КАК ОТКЛИКНУТЬСЯ
Отправь короткое сообщение:
Где ты работал последние 3 года
Что для тебя значит «идеальная кухня»
Как ты контролируешь чистоту и качество
Что ты сделаешь в первый день на новой кухне
