Пекарь

Обязанности:

• Приготовление широкого ассортимента хлебобулочных изделий по установленным стандартам в соответствии с технологическими картами;

• Работа с тестом: замес различных видов теста (сдобное дрожжевое, бездрожжевое, слоеное, пельменное, песочное) в соответствии с рецептурой;

• Подготовка сырья: проверка качества ингредиентов по органолептическим показателям, подготовка начинок;

• Формовка и выпечка: разделка и ручная формовка тестовых заготовок, контроль их веса и готовности к выпечке;

• Контроль процесса: отслеживание температурных режимов и времени нахождения изделий в печах и расстоечных шкафах;

• Работа по технологическим картам: строгое соблюдение рецептур, технологий и планов производства;

• Работа с оборудованием: эксплуатация тестомесильных машин, профессиональных печей, раскаточных машин и другого инвентаря.

Пекарь должен уметь:

• осуществляет весь процесс изготовления хлебобулочных изделий из сдобного дрожжевого (опарного и безопарного способа) слоенного (дрожжевого и бездрожжевого) песочного, пресного, кексового теста и т.д.

Требования:

- Образование - не ниже среднего специального;

- Соблюдение санитарных норм, сроков хранения продуктов;

- Поддержание чистоты на рабочем месте и проведение инвентаризации;

- Ответственность и аккуратность в работе;

- Опыт работы пекарем от 1 года.