улица Тухачевского 56А
Обязанности:
-
приготовление теста песочного, слоеного, дрожжевого и изделий из него;
составляет
заявки
на
необходимые
продовольственные
товары,
полуфабрикаты
и
сырье,
обеспечивает
их
своевременное
получение,
контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации;
на основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает
разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий;
осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи,
нормами закладки сырья, выходом готовой продукции и соблюдением
работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
осуществляет расстановку кондитеров и других работников производства;
проводит бракераж готовой пищи;
организует учет, составление и своевременное представление отчетности о
производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов
труда;
контролирует
правильную
эксплуатацию
и
содержание
в
постоянной
готовности оборудования и других основных средств;
обеспечивает
соблюдение
режима
экономии
материальных
ресурсов
столовой;
осуществляет
контроль
за
мерами
и
измерительными
приборами,
обеспечивает поддержание их в исправном состоянии;
Требования:
-
Работник должен знать:
технологию приготовления диетических блюд, а также блюд и кулинарных
изделий, требующих сложной обработки;
основы диетического питания, виды и способы обработки сырья для
диетических блюд;
способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности при
тепловых процессах (применение различных способов обогрева, создание
определенной среды – кислой, соленой и т.д.);
основные требования стандартов и технических условий на используемое
сырье и полуфабрикаты;
способы устранения пороков в готовой продукции;
правила составления меню;
рациональный режим работы различных видов оборудования;
стандарты и технические условия на товарно-материальные ценности, их
виды, марки, сортность и другие качественные характеристики;
нормы расхода сырья, правила и порядок его хранения, складирования;
сорта муки и ее свойства (качество образуемой клейковины);
рецептуры и режимы изготовления простых массовых тортов, пирожных и
