Большой Черкасский переулок 11с1
Обязанности:
Заказ и контроль запасов продуктов, а также необходимого инвентаря для работы кухни
Обеспечение наличия всех необходимых инструментов и аксессуаров для работы.
Организация работы кухни и контроль за соблюдением стандартов обслуживания.
Ежедневный контроль сроков годности, условий хранения продуктов
Работа с программой складского учета (iiko), сверка остатков, выгрузка отчетов
Соблюдение и поддержание на кухне санитарно-гигиенических норм (СанПиН), правил техники безопасности и системы HACCP
Контроль за состоянием и безопасной эксплуатацией оборудования. Своевременное информирование о неисправностях
Разработка меню
- Разработка и внедрение новых блюд совместно с бренд шефом.
Разработка ТТК по стандарту
Проработка и дегустация блюд
Проведение и участие в фотосъемках блюд
Кадровые обязанности
- Подбор, обучение и адаптация новых сотрудников кухни, аттестация, мотивация
Контроль внешнего вида сотрудников
- Составление графиков работы и контроль рабочего времени сотрудников.
- Обучение персонала стандартам качества и техникам приготовления.
Проведение пятиминуток и больших собраний с командой
Контроль себестоимости
- Анализ и контроль себестоимости ингредиентов, продуктов и блюд.
- Оптимизация рецептуры и процессов для снижения затрат без потери качества.
Тесная работа с калькулятором и закупщиком
Контроль списаний
Проведение ежемесячных и внеплановых инвентаризаций
- Мониторинг списаний на ключевые продукты
- Проведение регулярных проверок на предмет утечек и списаний, анализ причин.
Отчетность
Подведение итогов каждого месяца, и разбор проблем, отчет о достигнутых успехах и проблемах
Разбор инвентаризаций с командой калькуляторов
Резюмирование смен, обратная связь
Бухгалтерия и финансы
Контроль за ежемесячным расходом лимита бюджета
Контроль движения накладных и чеков
Удержание %% значений на должном уровне, по ключевым факторам: ФОТ, списания, недостачи, обеды, хоз. товары
Соблюдение норм и правил
- Обеспечение соблюдения санитарных норм и требований по безопасности.
Проверка качества и свежести ингредиентов
Контроль и обеспечение охраны труда
Ведение документации
Обслуживание клиентов
- Приготовление и подача блюд согласно стандартам заведения по утвержденным фото и тк.
Контроль качества блюд поступающих в зал
- Решение возникающих конфликтных ситуаций и работа с отзывами гостей.
Маркетинг и продвижение
- Участие в разработке и реализации маркетинговых акций и специальных мероприятий.
- Анализ рынка и конкурентоспособности, предложение новых идей для привлечения клиентов.
Работа с PR и SMM специалистами, участие в съемках
Требования:
- Наличие медицинской книжки
Условия:
- Не менее 22х рабочих дней в месяце
- Выходные дни на свое усмотрение, но не более 2х в неделю
- Оформление по желанию
- Отпуск 2 раза по 15 дней
На старте мы предлагаем 150.000₽
Бонусы 1% от оборота кухни от 2,5млн до 3,5 млн
1,5% от 3,5 млн и выше
Нормы недостачи, излишек, списаний: 1,5% от оборота
Фудкост 23-25%
