Обязанности:
-
Разработка и обновление меню:
-
создание концепции кухни и формирование ассортимента блюд;
-
разработка новых позиций, включая авторские и фирменные блюда;
-
внедрение сезонных предложений и специальных меню (банкетное, детское, диетическое);
-
дегустация и утверждение рецептур, контроль вкусовой гармонии;
-
-
Контроль качества и стандартов кухни:
-
проверка свежести и качества поступающих продуктов, соблюдение сроков годности;
-
контроль температурного режима хранения сырья и готовых блюд;
-
мониторинг соблюдения санитарных норм и правил пищевой безопасности;
-
оценка внешнего вида и вкусовых характеристик блюд перед подачей;
-
стандартизация порций и оформления согласно концепции заведения.
-
-
Организация работы команды:
-
составление графиков смен и распределение обязанностей между поварами;
-
проведение инструктажей по технике приготовления и санитарным нормам;
-
обучение новых сотрудников, повышение квалификации персонала;
-
-
Управление закупками и запасами:
-
расчёт потребности в продуктах и составление заявок на закупку;
-
учёт остатков, минимизация списаний и потерь;
-
-
Документооборот и отчётность:
-
разработка технологических и калькуляционных карт для всех позиций меню;
-
ведение учёта расхода продуктов и готовой продукции;
-
подготовка отчётов по производственной деятельности;
-
Требования:
- Опыт работы шеф‑поваром от 3 лет в заведениях общественного питания (рестораны, кафе, гостиницы);
- Профильное образование (поварское/технологическое);
- Знание технологических процессов и калькуляционных карт
- Хорошие управленческие и коммуникативные навыки
- Опыт работы с разными кухнями мира
- Владение компьютером на уровне уверенного пользователя
-
Знание современных кулинарных техник и трендов;
-
Умение работать с технологическим оборудованием.
Условия:
-
стабильную заработную плату от 100 000 рублей;
-
график работы 5/2 (выходные согласовываются);
-
официальное трудоустройство по ТК РФ;
-
комфортную рабочую среду и современное оборудование;
-
возможности для профессионального роста и реализации кулинарных идей;
-
для иногородних сотрудников — частичную компенсацию жилья и транспортных расходов.
