Шеф-кондитер

Обязанности:

• Планирование кондитерского производства: планирование потребностей для организации кондитерского производства в трудовых и материальных ресурсах; проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов приготовления выпечных кондитерских изделий, десертов; подбор технологического оборудования для приготовления выпечных кондитерских изделий, десертов; подбор технологических режимов приготовления выпечных кондитерских изделий, десертов.

• Организация и координация процессов на кондитерском производстве: координация деятельности работников производства в процессе приготовления; координация процессов кухни с другими службами и корпоративными кафе; контроль соблюдения утвержденных стандартов приготовления, подачи и скорости: систематический анализ рекламаций и отзывов по кухне (в части рецептуры и технологии), выявление причин, проведение работы с ответственными сотрудниками для выработки корректирующий действий; расстановка персонала и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.

• Осуществляет приготовление продукции с сотрудниками; контроль и анализ отчетности, списаний; контроль ежемесячных инвентаризаций и закупочных листков.

• Контролирует отпуск блюд на точки в соответствии с заявкой. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье. Осуществляет приемку товара, контроль качества входящего сырья. Соблюдение сроков и условий хранения. Проведение, в том числе внеплановой, инвентаризации остатков на складах ПП. Своевременная сдача отчетности в бухгалтерию.
• Контроль единого вкуса!
• Организации мероприятий по повышению качества приготовленных блюд, в том числе по повышению ответственности всех подразделений сети и производства за приготовление блюд, соответствующих установленным единым требованиям.
• Организация, контроль работы, обучение шеф-поваров.
• Операционные объезды, контроль качества технологических процессов.
• Контроль бюджета сети (наценки, себестоимости, Food cost) в части кондитерского производства, без потери качества блюд.
• Разработка предложений по ценообразованию, ассортиментной политике организации питания в отношении кондитерских и выпечных изделий, десертов.
• Участие в поиске оптимального сырья на постоянной основе совместно с отделом закупок. Подбор поставщиков, контроль цен и качества продукции. Контроль качества хранения продуктов и полуфабрикатов.
• Разработка и внедрение ассортимента меню, его формирование и поддержка в актуальном состоянии в соответствии с общей концепцией сети.
• Разработка и внедрение десертов и выпечки для сезонного меню, событийных меню. Проведение проработки блюд и составление ТТК.
• Составление графика сезонных предложений, дегустаций.
• Изучение потребительского спроса, инициирование маркетинговых предложений.
• Контроль за соблюдением чистоты, санитарно-гигиенических норм и правил согласно ППК, ведение производственной документации, журналов, проведение генеральных уборок. Учувствует в проведение бракеража готовой продукции.
• Проведение вводного, первичного и периодичного инструктажа по ОТ и ТБ для производственного персонала ПП.
• Участие в организации и проведении кейтеринга и корпоративных мероприятий. Анализ месторасположения, целевой аудитории, концепции планируемого мероприятия при составлении коммерческого предложения (десертного меню, сладкого стола). Контроль соблюдения стандартов сервиса при проведении мероприятий.
• Участие в повышении продаж: планирование и взаимодействие с отделом развития и внесение предложений по увеличению продаж, проведению мероприятий, фестивалей, других корпоративных событий.
• Работа на удовлетворенность гостя, предоставление качественной и красивой услуги питания.
• Взаимодействие с управлениями и отделами в рамках ГК, а также со сторонними контрагентами.
• Своевременное формирование заявок и подача на закупку на товар, ТМЦ, расходные материалы, прием товара, проведение инвентаризации, поиск персонала.
• Формирование аналитических отчетов, разработка мер по результатам.
• Являться амбассадором, участвовать в съемках мастер-классов, промо-роликов, проведении открытых кухонь. Представлять и продвигать бренд компании.

Требования:

• Опыт работы от 5-ти лет; опыт работы в современных ресторанах, в сетевых проектах, в корпоративном питании, кондитерских производствах;

• Профильное образование в общественном питании с опытом работы не менее 5 лет.

• Знание специфики работы предприятий общественного питания, санитарных норм и правил, ОТ, ТБ, прочих ЛНА, руководство подчиненными, навык делового общения, умение работать в режиме многозадачности, креативность, выраженные лидерские качества, аналитические, организационные и управленческие навыки.

• Уверенный пользователь ПК, обязательное знание Microsoft Office, Outlook, R-keeper, Store Hause.

Условия:

• График работы 5/2, с 9:00 до 18:00 (пт до 17:00);
• Офис по адресу: м. Чернышевская, ул. Некрасова, д. 14А, БЦ Самолет;
• Официальное оформление по ТК РФ, официальная заработная плата (со всеми отчислениями в пенсионный фонд, больничными и отпусками);
• Корпоративные мероприятия;
• Доступ к учебным материалам корпоративного университета.