Промышленная улица 13
Обязанности:
-
Разработка и актуализация технологических и калькуляционных карт (ТК, КК) для блюд основного меню и специальных предложений;
-
Расчёт себестоимости блюд, контроль маржинальности и оптимизация затрат на сырьё;
-
Участие в проработках новых позиций меню, тестирование рецептур, фиксация норм закладки;
-
Контроль соблюдения технологических процессов на кухне, аудит качества сырья и готовой продукции;
-
Ведение учёта сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, взаимодействие с складскими службами;
-
Подготовка аналитических отчётов по затратам, отходам, рентабельности меню;
-
Соблюдение СанПиН, ТР ТС, внутренних стандартов ресторанного комплекс;
-
Участие в инвентаризациях, анализ расхождений, подготовка предложений по устранению потерь;
-
Координация с шеф‑поваром и менеджерами по вопросам меню, закупок и производственных процессов.
Требования:
-
Высшее или среднее специальное образование по направлению «Технология продукции и организация общественного питания»;
-
Опыт работы технологом‑калькулятором или технологом производства в ресторанном бизнесе от 2 лет;
-
Знание нормативной документации: СанПиН, ГОСТ, ТР ТС, требования к маркировке и хранению продуктов;
-
Уверенное владение ПО: 1С:Общепит, R‑Keeper, MS Excel (формулы, сводные таблицы);
-
Навыки расчёта пищевой и энергетической ценности блюд;
-
Внимательность к деталям, аналитический склад ума, ответственность;
-
Умение работать в команде и чётко формулировать требования к исполнителям.
Условия:
- Оформление согласно ТК РФ, полный социальный пакет;
- Корпоративный трансфер из г. Новороссийск (на смену и со смены);
- Бесплатное питание, корпоративные скидки и мероприятия, бесплатная парковка;
- Прохождение медицинской комиссии за счет компании;
- База для личного и профессионального развития;
- Место работы: с. Абрау-Дюрсо - уникальный памятник природы, истории и культуры России.
