Комсомольский проспект 30
Ищем специалиста для запуска ресторана. Оплата предусматривается проектно, условия индивидуальны в зависимости от квалификации соискателя.
Общая информация о проекте:
Формат: современный ресторан европейской кухни с авторскими элементами и с блюдами на печи.
Локация: г. Пермь, элитный центр, новое здание, 1-й этаж.
Площадь: 500 м²
Посадка: 120–170 мест
Целевая аудитория: 25–50 лет, семьи, компании друзей, бизнес-встречи, праздники, вечерние ужины.
Задачи:
1. Разработка меню ресторана
• Разработать основное меню (около 80–100 позиций), включая:
• Учесть возможность сезонного обновления меню (минимум 2 раза в год).
2. Разработка технологических карт (техкарт)
• Создание полного комплекта ТТК для всех блюд.
• Оптимизация себестоимости блюд.
• Подготовка карты блюд для системы iiko.
3. Спецификация оборудования и план кухни
• Подготовить список необходимого оборудования для горячего, холодного, заготовочного, кондитерского, мясного и сырного цехов.
• Участвовать в планировке кухни (рациональное расположение зон, логистика, эргономика).
4. Подбор и обучение команды
• Провести обучение шеф-повара ресторана и ключевых поваров.
• Подготовить стандарты работы кухни и контроль качества.
• Провести дегустации и запуск кухни.
5. Участие в открытии ресторана
• Провести тестовые запуски.
• Настроить процессы взаимодействия с залом.
• Участвовать в мероприятиях по открытию.
6. Формат работы
• Разработка концепции меню и оборудования.
• Утверждение меню и техкарт.
• Обучение сотрудников и запуск ресторана.
