Мастер-технолог Фабрики питания (суши/роллы и сэндвичи)

Обязанности:

• Разработка и контроль рецептур, технологических карт на суши/роллы (с соблюдением правил обработки сырой рыбы) и сэндвичи (холодные/горячие);
• Контроль критических параметров: температура хранения рыбы (≤−18°С заморозка, ≤+4°С охлаждённая), свежесть овощей, сроки годности готовой продукции;
• Приёмка сырья: проверка сертификатов на рыбу, органолептический контроль риса, нори, соусов;
• Контроль соблюдения санитарных норм: разделка рыбы в отдельном блоке, цветовая маркировка инвентаря, дезинфекция поверхностей каждые 2 часа;
• Снижение отходов: контроль влажности риса, оптимизация нарезки рыбы, минимизация подсыхания готовых изделий;
• Ведение журнала температурного режима, ХАССП-карт (ККТ: разморозка рыбы, хранение готовой продукции), обучение поваров гигиене;
• Участие в разработке новых позиций с учётом трендов.

Требования:

• Образование: технология общественного питания, пищевые производства;
• Опыт работы от 1,5 лет на производстве суши/роллов (обязательно) + опыт с холодными закусками/сэндвичами (желательно);
• Знание СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (требования к рыбной продукции), правил обработки сырой рыбы, системы ХАССП для скоропортящихся изделий;
• Практические навыки: приготовление риса для суши, нарезка рыбы, работа с конвейерными линиями формовки;
• Внимательность к срокам годности, стрессоустойчивость.

Условия:

• Оформление по ТК РФ;
• Стабильная заработная плата 2 раза в месяц;
• Специальная рабочая одежда от работодателя;
• Служебный транспорт по всем проспектам города.