Кировский проспект 51
Формат проекта
Новый стритфуд-проект. Роллы в тубусе. Упор на продукт, скорость, упаковку и повторяемость.
Задачи (ключевое — сверху)
-
Разработка продукта с нуля:
-
участие в формировании меню (на основе концепции и пожеланий собственника)
-
составление технологических карт
-
расчет себестоимости и выходов
-
-
Постановка кухни:
-
список оборудования, инвентаря и посуды
-
участие в закупке
-
организация рабочих процессов
-
-
Работа с продуктом:
-
подбор поставщиков
-
контроль качества сырья
-
оптимизация списаний
-
-
Операционная работа:
-
приготовление роллов
-
упаковка в тубусы
-
соблюдение санитарных норм
-
-
Подготовка к масштабированию:
-
стандарты
-
обучение второго сотрудника
-
Требования
-
Опыт работы поваром суши от 3 лет
-
Понимание технологии роллов, риса, соусов, заготовок
-
Опыт составления техкарт (обязательно)
-
Понимание себестоимости и food cost
-
Умение работать в формате старта / запуска
-
Самостоятельность: “пришёл → разобрался → сделал”
Будет большим плюсом
-
Опыт запуска кухни с нуля
-
Опыт работы технологом или су-шефом
-
Понимание стритфуда и доставки
Условия
-
График: 5/2 или 2/2 (обсуждается)
-
На старте — активное участие в запуске
-
Дальше — стабильная работа в команде из 2 человек
-
Зарплата:
-
фикс + бонус за запуск
-
обсуждается по опыту (рынок + ответственность)
-
Кому НЕ подойдёт
-
Тем, кто хочет «просто крутить роллы»
-
Тем, кто не любит ответственность и запуск с нуля
-
Тем, кто ждёт чётких инструкций по каждому шагу
