Повар-бригадир

Обязанности:

• Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.
• Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• Готовить блюда согласно технологическим картам, соблюдает нормы закладки, условия и технологию изготовления кулинарных продуктов.
• Строго соблюдать условия и технологию приготовления кулинарной продукции.
• После приготовления пищи снимать пробы с соусов, супов и гарниров.
• Отбирать и хранить суточные пробы согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20
• Строго соблюдать товарное соседство продуктов (в холодильниках, морозильниках, на стеллажах).
• Проводить бракераж готовой продукции.
• Вести соответствующую документацию согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (журнал здоровья, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд, журнал бракеража пищевых продуктов, журнал бракеража готовой кулинарной продукции, книга отзывов и предложений).

Требования:

• Повар-бригадир должен знать и выполнять:
• нормативные правовые акты, регулирующие деятельность в сфере общественного питания, локальные нормативные акты компании, распорядительные документы директора Общества применительно к специализации должности;
• организацию и технологию производства;
• действующие СанПин;
• санитарные правила содержания пищеблока в школе, правила личной гигиены, меры предупреждения пищевых отравлений;
• стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;
• правила и сроки, условия хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.