улица Рылеева 23
Если вы умеете и любите работать с мясом, цените качество и хотите развиваться вместе - то смело откликайтесь
Обязанности
• Организация и полное управление работой кухни двух ресторанов «Мясонская Ложа».
• Разработка и обновление меню.
• Настройка и контроль технологических карт, выходов, себестоимости, фудкост.
• Контроль качества разделки мяса и приготовления/отдачи блюд.
• Обучение команды поваров.
• Составление графиков работы поваров.
• Составление заказов продуктов/хозтоваров.
• Заполнение журналов/актов.
• Взаимодействие с руководством.
• Контроль за проведением инвентаризаций.
• Контроль соблюдения санитарных норм и требований безопасности на производстве.
Требования
• Обязательный опыт работы с мясом: отруба, стейки, понимание классификации и способов приготовления разных частей туши.
• Опыт работы шеф поваром или су шефом в ресторане (желательно стейк хаус/мясной ресторан) от 3 лет.
• Знание технологий приготовления мясных блюд на грилях типа Josper и прочих современных технологий приготовления.
• Навыки управления кухонной командой: постановка задач, контроль качества, обучение, дисциплина.
• Умение работать с показателями фудкост, списаниями, актами разбора, Iiko.
• Ответственность, организованность, стрессоустойчивость, ориентация на стабильное качество, желание учиться и пробовать новое.
Условия
• Работа в мясном ресторане «Мясонская Ложа» с развитой культурой работы с мясом.
• Конкурентная заработная плата. 80 тысяч оклад + бонусы за выполнение задач. Бонусы формируются из следующих показателей:
1) удержание костов, отсутствие недостачи, выполнение планов по списаниям
2) положительные отзывы на кухню от гостей, тайных покупателей, учредителей/директора;
3) порядок на кухне (журналы, товарное соседство, внешний вид сотрудников, маркировка товара)
4) сезонное обновление меню
Зарплата "на руки" при нормально настроенной работе - 150 тысяч рублей.
• Оформление по ТК РФ, белая заработная плата.
• График работы обсуждается индивидуально
• Скидки для себя и членов семьи, дружная команда, возможность реализовывать авторские мясные концепции в рамках бренда ресторана, лояльное руководство.
