О концепции Vaffel:
Vaffel - это городское кафе с норвежскими вафлями на каждый день.
Норвежские вафли - локомотив меню.
Они - главный продукт, точка притяжения и узнаваемый символ бренда.
Сытные и сладкие вафли закрывают ключевые сценарии: завтрак, обед, перекус, встреча, «кофе + что-то вкусное».
Остальное меню - концептуальное дополнение, а не конкуренция вафлям:
-
салаты,
-
закуски,
-
супы,
-
горячие блюда,
-
напитки.
Эти позиции расширяют сценарии посещения и делают Vaffel местом, куда можно:
-
зайти быстро,
-
поесть полноценно,
-
вернуться снова и снова в течение дня/недели.
Наша цель - сформировать привычку и ритуал посещения Vaffel.
Не «особый выход», а понятное городское место: забежать по пути, встретиться, поработать, поесть без сложностей и ожиданий.
Для этого в основе продукта:
-
простота - рецептуры без избыточных техник и редких ингредиентов с добавлением концептуальных для Норвегии (оленина, морошка, брусника, лосось, сыры и пр);
-
доступность - стабильные, понятные поставки в любом регионе;
-
технологичность - заготовки и полуфабрикаты, обеспечивающие: высокую скорость отдачи, стабильное качество, минимальную зависимость от человеческого фактора.
Важно:
-
Кухня, должна быть адаптирована под франчайзинг и масштабирование.
-
Максимально простой и воспроизводимый процесс.
-
Высокая скорость приготовления и сборки блюд.
-
Чёткая логика полуфабрикатов и заготовок.
-
Меню, которое легко обучить и просто контролировать.
Зона ответственности и роль проектного бренд-шефа:
Разработка и финализация меню, где ключевой продукт - норвежские вафли, сладкие и сытные.
Формирование вкусового профиля бренда: узнаваемо, стабильно, масштабируемо.
Оптимизация рецептур под скорость, себестоимость и стабильное качество.
Создание компактной и комбинируемой полуфабрикатной матрицы с устойчивой себестоимостью в рамках заданного значения.
Разработка и внедрение технологических карт (граммовки, процессы, сборка).
Адаптация технологий под франчайзинг: быстро / просто / понятно .
Проработка полуфабрикатов, заготовок, логики хранения и сроков.
Построение эффективного процесса работы кухни: от заказа до выдачи.
Снижение зависимости от квалификации персонала.
Участие в формировании требований к оборудованию и его расстановки.
Подготовка понятных инструкций, схем, чек-листов для партнёров и поваров.
Участие в запуске и тестировании процессов на пилотных точках.
Оплата обсуждается с успешным кандидатом. Ждем Вас отклик!
