Руководитель кулинарного цеха на производство

Мы - производство сети ресторанов корейской культуры "Кореана".
Сейчас ищем Руководителя кулинарного цеха, который разделяет наши стандарты качества и готов управлять производством полного цикла. В вашем подчинении — команда из 13–15 человек в смену. Вы будете тем лидером, который организует бесперебойную работу, отвечает за качество продукции и создаёт сильный, дисциплинированный коллектив.

Обязанности:

1.Организация и управление производственным процессом:

• Планирование объема производства в соответствии с заказами и прогнозами.
• Составление и контроль выполнения производственных графиков и сменных заданий.
• Обеспечение бесперебойной работы цехов.
• Контроль соблюдения технологических инструкций, рецептур (ТТК) и стандартов на всех этапах.

2. Контроль качества и безопасности продукции:

• Контроль над исполнением внутрипроизводственных стандартов безопасности, основанные в соответствии с ГОСТ Р ИСО 22000-2019, совместно с ОКК, участие в группе ХАССП.
• Внедрение и контроль коррекций и корректирующих действий (КиКД/CAPA), сформулированные в ходе служебных расследований
• Проведение входного контроля качества сырья и полуфабрикатов (совместно с ОКК/технологом).
• Организация и проведение операционного контроля качества на всех критических контрольных точках (ККТ) и операционных программ предварительных условий (ОППУ) на подконтрольном участке.
• Контроль параметров готовой продукции после приготовления.
• Расследование причин брака, претензий по качеству и реализация корректирующих действий.
• Ведение обязательной документации по качеству и безопасности (журналы, отчеты.

3. Управление персоналом:

• Участие в подборе, а также расстановка, обучение и адаптация персонала цеха (повара, помощники поваров).
• Организация работы смен, составление графиков сменности, контроль трудовой дисциплины.
• Оценка работы подчиненных, проведение аттестаций, мотивация персонала.

4. Планирование и контроль ресурсов:

• Составление заявок на сырье, инвентарь (взаимодействие со службой снабжения, инженерами).
• Управление запасами сырья и готовой продукции на складе цеха, минимизация остатков и предотвращение порчи. Анализ показателей и совместно разрабатывать стратегию по улучшению.
• Контроль расхода сырья (факт vs норма по ТТК), выявление и анализ отклонений.

5. Отчетность и взаимодействие:

• Взаимодействие со смежными подразделениями.
• Взаимодействие с контролирующими органами (Роспотребнадзор, Россельхознадзор) во время проверок на территории цеха.
• Участие во внедрении новых продуктов, технологий, оборудования.

Требования:

• Опыт работы от 3 лет на позиции руководителя производства, возможен опыт шеф-повара, су-шефа.
• Опыт управления коллективом от 10 человек (расстановка, обучение, контроль, мотивация).
• Глубокое понимание производственных процессов, технологий, стандартов качества и безопасности (знание ХАССП, ГОСТ Р ИСО 22000).
• Умение планировать, анализировать показатели и работать с отчетностью.
• Уверенный пользователь ПК (для работы с документацией и отчетностью).

Условия:

• График: 5/2 с 10:00 до 19:00
• Заработная плата: 120.000 руб. после вычета НДФЛ + бонус за выполнение KPI

Мы предлагаем:

• Рост и развитие: тренинги, корпоративы и подарки, книжный клуб и спортивные активности с коллегами.
• Команда: профессиональная, мультикультурная, поддерживающая.
• Заботу: вкусное бесплатное питание, скидки в наши рестораны. Корпоративная карта BestBenefits со скидками у различных партнёров (Я.Лавка, ДоДо, ВкусВилл и многих других).
• Стабильность: Официальное оформление и своевременную зарплату два раза в месяц.

Мы ценим труд и даем шанс проявить себя!