улица Красных Мадьяр 14/2
Обязанности:
• Организация работы кухни: стабильная отдача, скорость, качество, дисциплина.
• Внедрение и ежедневное ведение лайнчека (открытие/смена/закрытие), контроль выполнения.
• Построение штатного расписания и графиков смен (выходы, часы, замены), управление ФОТ в рамках плана.
• Управление командой: подбор, адаптация, обучение, аттестация поваров, постановка задач, разбор ошибок, дисциплина.
• Санитария и безопасность: внедрение и контроль HACCP/ХАССП, журналы, чек-листы, санитарные правила, сроки, маркировка, хранение.
• Управление производством и заготовками: нормы закладок, нормы выходов, техкарты, стандартизация.
• iiko: постановка корректного учета (списания, перемещения, инвентаризации), контроль себестоимости и потерь.
• Норма заявки: внедрение правил заказа сырья (минимум/максимум, частота, ответственность), контроль наличия и оборачиваемости.
• Складской учет: приемка, контроль качества, FIFO/FEFO, списания, инвентаризации (плановые/внеплановые), разбор расхождений.
• Контроль food cost и потерь: брак, списания, перерасход, причины отклонений и корректирующие действия.
• Взаимодействие с управляющим/собственником: ежедневные короткие отчеты по смене, проблемам, цифрам и плану улучшений.
⸻
Требования:
• Опыт работы шеф-поваром/су-шефом с управлением производством от 2–3 лет.
• Обязательные навыки (прямо must-have):
• умеет собирать и вести лайнчек;
• умеет делать штатное расписание / графики / нормирование;
• выстраивает аттестацию и обучение поваров (стандарты, разборы, допуски к станции);
• знает санитарные нормы и внедрял HACCP/ХАССП на практике;
• уверенно работает в iiko (склад/списания/инвентаризации/отчеты);
• понимает норму заявки, оборачиваемость, минимальные остатки, работу со складом.
• Системность и дисциплина: работает “по стандарту”, а не “по настроению”.
• Умение управлять людьми: требовательность + уважение, без токсичности.
• Честность к цифрам: себестоимость, потери, фактические остатки — не «рисует».
⸻
Условия:
• Полная занятость, график обсуждается (приоритет — стабильные смены и управляемость).
• Заработная плата: оклад + KPI (качество/санитария/учёт/потери/выполнение стандартов) — обсуждается на собеседовании.
• Питание, корпоративные условия, возможность собрать сильную команду и навести порядок “под ключ”.
• Прямой контакт с собственником, быстрые решения, поддержка во внедрении стандартов.
• Испытательный срок: 1–3 месяца с понятными критериями результата.
Нужен шеф, который не просто готовит, а строит систему кухни: чек-листы, санитария, дисциплина, iiko-учет, стабильная отдача по сменам.
