Шеф-повар

Обязанности:

• Разработка и реализация меню с учётом специфики, целевой аудитории и рыночных трендов;
• Контроль качества и свежести ингредиентов, управление закупками и взаимоотношениями с поставщиками;
• Оптимизация food cost по всем направлениям;
• Организация эффективной работы кухни, распределение задач, мотивация и развитие персонала;
• Разработка технологических карт и стандартов приготовления блюд;
• Управление командой поваров: подбор, обучение, аттестации, мотивация и контроль дисциплины;
• Составление графиков работы с учётом загрузки;
• Разработка и контроль бюджета кухни;
• Участие в гастрономических мероприятиях, банкетах, кейтерингах, мастер-классах;
• Взаимодействие с другими отделами комплекса;
• Анализ финансовых показателей и внедрение мер по оптимизации;
• Обеспечение соблюдения санитарных норм и техники безопасности;
• Мониторинг гастрономических трендов и внедрение инноваций;
• Контроль качества и презентации блюд;
• Контроль уборки, дезинфекции и санитарной обработки помещений и спецодежды;
• Изучение жалоб гостей, ведение статистики и подготовка предложений по улучшению работы;
• Участие в инвентаризации, организации бракеража и списании порчи;
• Заказ продуктов и бытовой химии для кухни;
• Контроль качества готовой продукции и полуфабрикатов;
• Контроль прихода и ухода сотрудников на рабочее место;
• Контроль внешнего вида сотрудников и соблюдения норм СанПиНа.

Требования:

• Опыт работы на руководящих позициях в ресторанной сфере;
• Знание различных кухонь: европейская, средиземноморская, французская, итальянская, японская и русская;
• Знание современных гастрономических трендов и технологий;
• Умение эффективно управлять командой и оптимизировать процессы;
• Навыки разработки меню и технологических карт;
• Ответственность и внимательность к качеству и санитарным нормам.

Условия:

• Стабильная занятость в крупном ресторанном комплексе;
• Официальное трудоустройство, оплата отпускных и больничного;
• ЗП: на испытательном сроке (3 месяца) 300 000 рублей, далее обсуждается индивидуально;
• График работы: 5/2 (9 часов);
• Бесплатное питание.