Шеф-технолог / Бренд-шеф сети street food
💰 Доход: 40 000 ₽ оклад + до 40 000 ₽ KPI
Формат работы: выездной контроль кухонь
Мы развиваем сеть street food проектов и ищем шеф-технолога, который будет отвечать за стандарты кухни, стабильность качества и контроль экономики продукта.
Это управленческая позиция. Основная задача — поддерживать систему работы кухни и усиливать её.
⸻
О компании
Мы развиваем проект MACHETE Street — формат street food с фокусом на скорость, стабильность и качество продукта.
Сейчас в сети несколько точек, и мы продолжаем масштабироваться. Поэтому нам нужен шеф-технолог, который поможет держать стандарты кухни и контролировать экономику продукта.
⸻
Обязанности
Операционная работа
• 2–3 выезда на точки в неделю
• Проведение плановых аудитов кухонь (не менее 4 в месяц)
• Фото- и письменная фиксация нарушений
• Постановка задач старшим поварам
• Контроль устранения нарушений
Поддержание стандартов
• Контроль соблюдения технологических карт
• Проверка хранения и ротации продуктов
• Контроль санитарных норм
• Контроль сроков годности
Работа с командой
• Консультации старших поваров
• Ответы на технологические вопросы
• Контроль исполнения задач
Аналитика и экономика
• Ежемесячный анализ food cost
• Анализ списаний
• Поддержание актуальности технологических карт
• Предложения по улучшению процессов и маржинальности
⸻
KPI
Бонусная часть зависит от выполнения ключевых показателей:
Экономика
• контроль списаний и потерь
Качество
• отсутствие критических нарушений стандартов
• высокая оценка гостей
Дисциплина
• соблюдение граммовок и технологических карт
Развитие
• запуск или улучшение продукта / процесса
• проведение обучений для команды кухни
⸻
Требования
• Опыт работы шеф-поваром / шеф-технологом / бренд-шефом
• Понимание работы с технологическими картами
• Навыки анализа food cost
• Опыт управления кухней и командой
• Системность и требовательность к стандартам
⸻
Условия
• Оклад 40 000 ₽
• KPI до 40 000 ₽
• Совокупный доход до 80 000 ₽
• Работа с несколькими точками
• Выездной формат работы (2–3 раза в неделю)
• Возможность влиять на развитие кухни и продукта
