Заведующий основным производством

Обязанности:

• Руководство деятельностью производства;
• Организация приготовления готовых рационов питания;
• Непосредственное участие в технологическом процессе приготовления пищи;
• Составление заявок на сырье, контроль качество и сроков поступления и реализации продуктов питания;
• Осуществление контроля за технологией приготовления пищи в соответствии с технологическими картами, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
• Расстановка работников с учетом их специальности и квалификации;
• Контроль состояния холодильного и технологического оборудования, необходимого для полноценного и качественного технологического процесса, своевременная подача заявок на ремонт;
• Контроль нормы по отпуску готовой продукции;
• Контроль своевременного забора проб;
• Бракераж готовой продукции;
• Отчетность.

Необходимые знания:

• Организация и технология производства;
• Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
• Порядок составления меню;
• Правила учета и нормы выдачи продуктов;
• Нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
• Сроки реализации и температурный режим хранения сырья;
• Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
• Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
• Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• Санитарно-эпидемиологические требования, содержанию и организации режима работы в соответствии с СанПиНом РФ;
• Основы администрирования.

Условия:

• График работы: 5/2, с 7:00 до 16:00;
• Оформление согласно ТК.