Технолог-калькулятор

Обязанности:

• Обработка первичной документации: оприходование сырья и материалов, проверка корректности цен, единиц измерения, номенклатуры.

• Проверка и проведение актов списания, внутренних перемещений между складами и цехами.

• Контроль соответствия фактического расхода сырья нормативному (на основе данных реализации и ТТК).

• Формирование инвентаризационных описей, участие в проведении инвентаризаций на всех складах, в цехах и в ресторане.

• Занесение результатов инвентаризаций в базу, анализ расхождений совместно с начальником склада и главным бухгалтером.

• Расчет себестоимости готовых блюд, полуфабрикатов и продукции всех цехов (горячий, холодный, ферментации, пекарский, кондитерский, напитки) на основе утвержденных рецептур и актуальных закупочных цен.

• Своевременный пересчет калькуляционных карт при изменении цен поставщиков, изменении рецептур и норм закладки.

• Расчет энергетической ценности (калорийности) и содержания белков, жиров, углеводов (БЖУ) для каждого блюда/продукта .

• Контроль уровня фудкоста, информирование руководства о значительных отклонениях.

• Заведение новых позиций в iikoChain (сырье, полуфабрикаты, готовая продукция) с корректным заполнением всех реквизитов.

• Составление и актуализация технико-технологических карт (ТТК) и технологических карт для всех блюд и продуктов .

• Участие в проработках новых блюд совместно с шеф-поваром, технологами цехов, отделом R&D: фиксация норм закладки, взвешивание ингредиентов, определение процента потерь, фиксация выхода готового блюда .

• Участие в дегустациях, оценка соответствия технологической документации фактическому качеству.

• Проведение анализа технологических потерь: проработка сырья на предмет процента отходов при холодной и тепловой обработке, ферментации и т.д.

• Выявление и анализ отклонений фактического расхода сырья от нормативного.

• Взаимодействие с руководителями цехов для корректировки технологических процессов с целью оптимизации себестоимости.

Требования:

• Обязательные (Hard Skills):

• Опыт работы технологом-калькулятором / бухгалтером-калькулятором в общепите или пищевом производстве от 2 лет (обязательно) .

• Уверенное знание программы iiko Chain (заведение номенклатуры, рецептур, документов, инвентаризации) — ключевое требование.

• Знание программ 1С (желательно), Store House (будет плюсом, не обязательно) .

• Понимание принципов складского документооборота: приход, перемещение, списание, инвентаризация .

• Умение составлять технологические карты (ТТК), рассчитывать себестоимость, БЖУ и калорийность .

• Владение Excel на уровне сводных таблиц и анализа данных.

• Понимание технологических процессов (горячий, холодный цеха, выпечка, напитки).

• Личные качества (Soft Skills):

• Системность и аналитическое мышление: работа с большим объёмом данных, поиск ошибок и расхождений.

• Внимательность и аккуратность: ошибки в учете ведут к финансовым потерям.

• Ответственность и исполнительность: соблюдение сроков заведения документов и расчетов .

• Коммуникабельность: умение взаимодействовать с шеф-поваром, шеф-барменом, бухгалтерией, складом.

• Стрессоустойчивость и многозадачность: работа в режиме переключения между несколькими цехами, складом и рестораном.

• Будет плюсом, конкурентным преимуществом:

• Опыт работы с органическими продуктами, дикоросами.

• Опыт работы с рестораном (знание специфики учёта в HoReCa).

Условия:

• Оклад от 150 000 ₽ (на руки). Окончательная сумма зависит от квалификации по итогам собеседования.

• По окончанию испытательного срока, дополнительно вознаграждения за выполнение показателей KPI. ИС до 2-х месяцев, зависит от компетенции соискателя.

• Оформление по ТК РФ с 1-го дня, оплата больничных, отпуск.

• Работа в современном производстве с интересными задачами. Возможность участвовать в создании новых продуктов и “Ресторана будущего”. Вас ждет самая дружная и сплоченная команда.

• Специалист находится на стыке бухгалтерии и производства — требуется глубокое погружение в оба процесса.