Повар мясного цеха

Обязанности:

• Приготовление мясных изделий:
• первичная обработка сырья: разделка мяся, птицы, рыбы;
• приготовление полуфабрикатов (фаршей, котлет, рулетов, фарширование, формовка и термообработка) по технологическим картам (жарка, тушение, запекание).
• Работа на специализированном оборудовании: эксплуатация и обслуживание мясорубок, холодильных установок с соблюдением техники безопасности.

Требования:

• Для работы поваром мясного цеха часто требуется среднее профессиональное образование по специальности «повар»

• основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче всех видов мясных блюд и кулинарных изделий;
• кулинарное назначение мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
• виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий;

Условия:

• Санитария и безопасность пищевого производства: соблюдение норм гигиены, температурных режимов, правил хранения, предотвращение перекрёстного загрязнения,