Премиальный ресторан на теплоходах «Морис» / «Волна»
Сезон навигации: апрель — октябрь 2026
Европейская и итальянская кухня. Основной упор — морепродукты, блюда из отборной говядины, птица.
Ты — первый человек в цепочке создания вкуса. От того, как ты разделаешь рыбу, зачистишь мясо или нарежешь овощи, зависит итоговое качество блюда и себестоимость продукции. Мы ищем мастера, который умеет работать чисто, быстро и без лишних потерь.
Обязанности:
Первичная обработка и разделка:
• Профессиональная разделка рыбы (филирование, снятие кожи, удаление костей) строго по ТТК.
• Разделка мяса и птицы (обвалка, жиловка, нарезка на порции) с соблюдением стандартов качества и граммовки.
• Обработка овощей, грибов и других продуктов (очистка, нарезка, бланшировка).
• Приготовление полуфабрикатов высокой степени готовности для горячего и холодного цехов.
Контроль качества и экономия:
• Минимизация потерь при разделке и переработке продуктов — твоя главная задача.
• Контроль выхода готового продукта после обработки, соблюдение норм закладки.
• Визуальный контроль качества поступающего сырья (свежесть, соответствие заявленным характеристикам).
• Соблюдение технологических карт и рецептур при подготовке полуфабрикатов.
Организация хранения и учёт:
• Правильная маркировка, упаковка и хранение заготовок (вакуум, контейнеры, температурный режим).
• Участие в инвентаризациях, контроль остатков продуктов в своей зоне ответственности.
• Соблюдение ротации продуктов (First in — First out).
• Своевременное информирование шеф-повара о необходимости пополнения запасов.
Специфика теплохода:
• Работа на компактной кухне — умение организовать своё рабочее место эргономично.
• Приём поставок, грамотное распределение продуктов по хранилищам.
• Соблюдение санитарных норм в условиях ограниченного пространства.
Взаимодействие с командой:
• Обеспечение поваров горячего и холодного цехов качественными заготовками в нужном объёме.
• Выполнение оперативных задач су-шефа и шеф-повара.
• Соблюдение дисциплины и чистоты на своём участке.
Требования:
• Опыт работы заготовщиком / поваром на разделке от 2 лет.
• Отличное знание техники разделки рыбы (разные виды), мяса (говядина, птица) и овощей.
• Понимание важности минимизации потерь и умение добиваться максимального выхода продукта.
• Знание технологических карт и требований к полуфабрикатам.
• Аккуратность, педантичность, чистоплотность.
• Скорость работы без потери качества.
• Физическая выносливость (работа на ногах, есть физическая нагрузка).
• Ответственность, честность, порядочность.
• Наличие действующей медкнижки (или готовность срочно оформить).
Условия:
Стабильный доход:
• 5500 руб. за смену.
• Выплаты строго без задержек.
• Возможны бонусы за высокое качество работы (минимизация потерь и списаний, постоянное соблюдение высочайшего качества продукта).
Условия работы:
- Бесплатное питание 3 раза в день за счёт компании.
- Оформление— на выбор.
- Удобный сменный график (2/2, 5/2 или по договоренности). Полная занятость.
- Работа в стабильной компании премиального уровня.
- Дружный коллектив, где ценят профессионалов.
- Возможность профессионального роста.
Мы строим команду, где каждый — часть успеха.
Поэтому мы ценим и ожидаем от каждого:
Пунктуальность — приходите на смену вовремя. Теплоходы не ждут — и мы не оставляем коллег в одиночестве.
Трезвость и профессионализм — работа на судне требует концентрации: выход на смену в состоянии алкогольного или иного опьянения недопустим.
Опрятный внешний вид — чистая, целая форма — это не просто правило, а уважение к себе, коллегам и гостям.
Уважение к команде и субординации — мы работаем как экипаж: слушаем, помогаем, говорим честно — без грубости и конфликтов.
Строгий контроль гигиены — санитарные нормы — наша основа. Чистота посуды, поверхностей и хранения продуктов — вопрос здоровья и репутации.
Ответственность за ресурсы — мы бережно относимся к продуктам: аккуратная разделка, минимум потерь — это экономика и уважение к труду поваров.
При соблюдении всех этих норм и правил мы с вами не расстанемся!
Если ты — мастер своего дела, умеешь бережно относиться к продукту и хочешь работать в команде профессионалов— ждём твой отклик!
