проспект Ломоносова 107
Кто мы
Современная ресторанная компания, где процессы строятся вокруг людей, а не наоборот. Мы не любим хаос, но ценим живую инициативу. Для нас важно, чтобы ключевые сотрудники были партнёрами: предлагали идеи, брали на себя ответственность и помогали развивать кухню. Сейчас ищем су-шефа, который разделит с нами эту философию и возьмёт на себя операционное управление всеми участками.
Кого мы ищем
Проактивного лидера, который «горит» кухней. Того, кто не просто отлично крутит роллы, но и умеет организовать людей, проконтролировать качество на всех этапах и не боится принимать решения в часы пик. Если тебе близко понятие «хозяин на кухне», если ты умеешь обучать, требовать и при этом сохранять здоровую атмосферу в коллективе — нам по пути.
Чем предстоит заниматься
Управление процессами
-
Ежедневно обходить все участки кухни: горячий цех, холодный цех, суши-бар.
-
Обеспечивать бесперебойную и эффективную работу каждого направления.
-
Контролировать соблюдение технологических карт (ТТК) — граммовки, температурные режимы, время варки/выпечки.
-
Составлять графики сотрудников.
-
Гарантировать своевременную и качественную подачу блюд в соответствии со стандартами.
Личное мастерство
В совершенстве владеть приготовлением:
-
риса и заправки для риса (сушидзу);
-
всех соусов и замесов для суши-бара;
-
бульонов (том ям, рамен);
-
роллов, суши, гунканов (формование, нарезка лосося и угря, равномерное распределение);
-
супов, салатов, воков.
Быть готовым самостоятельно выполнить любую производственную задачу в любой момент.
Команда и порядок
-
Распределять обязанности и ставить задачи сотрудникам кухни, контролировать выполнение.
-
Обучать и адаптировать новичков, мотивировать команду, поддерживать дисциплину и дух сотрудничества.
-
Разрабатывать и реализовывать планы подготовки заготовок к «интенсиву», самостоятельно распределять роли в пиковые часы.
-
Поддерживать идеальную чистоту на рабочих местах и на всей кухне.
Безопасность и экономика
-
Строго соблюдать санитарные нормы и гигиенические требования.
-
Контролировать сроки, стандарты хранения, правила дефростации и ротации продуктов.
-
Грамотно и своевременно составлять заказы продуктов, управлять остатками, минимизировать списания.
-
Взаимодействовать с поставщиками, проверять качество входящего сырья.
Наши ожидания
-
Опыт работы на позиции су-шефа или старшего повара с управленческими функциями.
-
Глубокое понимание всех процессов: от заготовок до финальной подачи.
-
Умение быстро принимать решения в стрессовых ситуациях, сохраняя качество и темп.
-
Ответственность за экономику участка (FC, P&L, себестоимость, остатки, заказы).
-
Любовь к порядку и бескомпромиссное отношение к санитарии.
Мы предлагаем
-
Стабильность в современной компании с чёткими стандартами и возможностью влиять на процессы.
-
Официальное оформление и прозрачную систему оплаты: оклад + KPI / проценты (обсуждаем с успешным кандидатом).
-
Свободу для инициатив: если твоя идея , ускоряет работу или повышает чек — мы её поддерживаем.
