Шеф-повар (в г.Геленджик)

Гостиничная компания Alean Collection приглашает в команду Шеф-повар шведской линии отеля.

Мы предлагаем:

• Официальное трудоустройство в соответствии с ТК РФ;
• Соблюдение всех социальных гарантий;
• Конкурентную и стабильную заработную плату.
• График работы Ненормированный рабочий день в сезон (апрель–октябрь). В межсезонье — работа в режиме планирования и оптимизации;
• Скидки на услуги отелей сети Alean Collection.

Обязанности:

• Разработка и внедрение единой гастрономической концепции отеля согласно стандартам УВВ;

• Составление сезонных и фестивальных меню (с учетом особенностей гостей, детокс-программ, диетического питания);

• Обеспечение работы всех цехов (горячий, холодный, суповой, кондитерский, овощной, мясорыбный);
• Контроль коммерческих мероприятий (банкеты, фуршеты);

• Организация работы внешних баров (пляж, бассейн) с соблюдением логистики и температурных режимов;

• Контроль стоимости продовольственной корзины на 1 Гостя (план-факт анализ, списания, бой);

• Составление заявок на продукты и ТМЦ, контроль остатков на складах;

• Подбор, обучение и аттестация поварского состава (Су-шефы, бригадиры, линейные повара);

• Составление графиков сменности и табеля учета рабочего времени;

• Проведение дегустаций;

• Соблюдение санитарных норм (ведение журналов, контроль бракеража готовой продукции);
• Своевременное прохождение медицинских осмотров подчиненными.

Требования:

• Опыт работы от 3-х лет на позиции Шеф-повара или Су-шефа в крупных отелях (от 300 номеров) с системой питания ВВ / УВВ;

• Опыт управления производственным циклом на большой площади и командой от 50+ человек (повара, кухонные рабочие, бригадиры);

• Экспертное владение технологией калькуляции блюд, контроль Продовольственной корзины (строгое соблюдение бюджетных лимитов), умение работать с матрицей меню;

• Доскональное знание СанПиН, системы ХАССП (HACCP), проведение внутренних аудитов;

• Опыт разработки циклических меню (завтрак, обед, ужин) для шведской линии;

• Понимание специфики детского меню (безопасность, порционность, пищевая ценность);
• Управление пляжными и бассейновыми барами (логистика выносных производств, контроль сроков в условиях жары);

• Коммуникабельность, умение работать в команде и быть её частью;

• Внимательность;

• Желание развиваться и повышать свои профессиональные навыки, и профессиональные навыки команды.

Место работы: г.Геленджик, Маячная улица, 9

Бренд Alean Collection известен на рынке гостеприимства с 2013 года. Высокий уровень сервиса и качественная инфраструктура отличают каждый отель сети вне зависимости от звездности. Мы бережно храним лучшие традиции гостеприимства и стремимся дать своим гостям больше, чем они ожидают.

Будьте с нами, работайте в команде лучших!