Задача дистанционная. Вы разрабатываете, а мы в своем цеху практикуемся и даем обратную связь. Ищу технолога/кондитера для разработки корпусных пирожных (с нуля под производство)
Здравствуйте! Ищу специалиста с опытом разработки корпусных десертов / конфет / пирожных с начинками.
Нужен человек, который понимает технологию, хранение и масштабирование, а не просто собирает рецепты.
Задачи:
1. Разработка линейки корпусных пирожных для массового производства в кондитерском цеху.
Необходимо разработать рецептуры корпусных пирожных со следующими вкусами:
– банан
– малина
– гранат
– манго
– лимон
– клубника
– кокос
– ананас
– фисташка
– груша
(допускается корректировка списка, если с точки зрения технологии какие-то вкусы лучше заменить или доработать)
2. Требования к продукту
Пирожные должны:
-иметь обоснованный состав с технической точки зрения
-баланс и гармония вкуса
-в каждом фрукте хочется небольшую фишку
– иметь хрустящий корпус
– быть стабильными (не текут, не деформируются)
– подходить для поточного производства
– выдерживать долгое хранение и транспортировку
– сохранять вкус и текстуру после хранения
3. Разработка начинки
Важно:
– разработать начинки с шоколадом и ганаш без использования шоколада
– проработать текстуру (не жидкая, не «резиновая»)
– сбалансировать вкус (не приторно, с ярким профилем)
4. Разработка покрытия
Нужно:
– предложить варианты покрытия (глазурь / напыление / иное решение)
– чтобы покрытие:
• было стабильным
• не трескалось
• красиво выглядело (важна эстетика)
• подходило под массовое производство
5. Форма изделий
Дополнительно (опционально):
– предложить вариант корпусного пирожного в форме цветка (например, роза)
– оценить реалистичность с точки зрения технологии и производства
6. Технологические карты и инструкции
По каждому изделию необходимо:
– подробная рецептура (граммовки)
– пошаговая технология приготовления, чтобы понял самый новичок в кондитерском деле
– все нюансы и критические точки (температуры, текстуры, ошибки)
– рекомендации по сборке
7. Хранение и сроки годности
Прописать:
– сроки хранения
– условия хранения (температура, влажность)
– заморозка / разморозка (если применимо)
– как продукт ведёт себя со временем
8. Подбор материалов
Нужно:
– список ингредиентов
– рекомендации по конкретным продуктам
– ссылки на:
• молды
• инструменты
• расходники
(важно, чтобы это можно было легко закупить)
Важно:
– опыт именно в разработке десертов (не только домашняя практика)
– понимание текстур, стабилизаторов, сроков хранения
– умение адаптировать рецепты под производство
Перед началом работы:
Пожалуйста, напишите:
–ваш опыт (где работали / какие проекты делали)
– есть ли портфолио
– есть ли опыт разработки рецептур с нуля
– работали ли с корпусными изделиями / конфетами / начинками
