Гермасойя, Georgiou Avenue 83
Привет! Мы — команда EAST 101 и HUNGRY ANGRY, и наша цель — создавать для гостей яркий и запоминающийся гастрономический опыт, объединяя лучшие традиции азиатской и современной кухни.
Сейчас мы развиваемся в двух городах Кипра — Пафосе и Лимассоле, а также активно занимаемся кейтерингом по всему острову. И это только начало: впереди запуск большой фабрики-кухни, выход в новый город и открытие двух совершенно новых проектов вне текущих концепций.
В связи с этим мы ищем шеф-повара японской кухни, который станет ключевой фигурой на кухне: возьмёт на себя управление процессами, контроль качества и развитие команды, а также поможет формировать и развивать наше меню в духе современной японской гастрономии.
Мы ищем сильного профессионала с опытом работы именно с азиатскими и японскими блюдами, глубоким пониманием ингредиентов и техник, отличным вкусом и вниманием к деталям. Если вы готовы создавать уникальные блюда, вдохновлять команду и разрабатывать новые гастрономические идеи — эта роль для вас.
Обязанности:
- Построение работы кухни нескольких заведений, выстраивание и оптимизация процессов работы
- Контроль и оптимизация ФОТ кухни, участие в подборе линейного персонала
- Контроль корректных ТТК
- Проведение и разбор инвентаризаций кухни и ее отделов
- Участие в создание меню и его обновление, сезонных и спец. предложений
- Участие в подборе поставщиков, взаимодействии и работа с ними
- Проведение инструктажей по технологии приготовления блюд, организация обучения персонала новым технологиям, рецептурам и другим производственным вопросам
- Контроль качества
- Контроль FoodCost
- Создание заявки на закупку или ремонт оборудования, посуды и прочего инвентаря кухни
- Контроль норм статьи расходов на порчу и питания для сотрудников ресторана
- Участие в обновлении и развитии концепции бренда
Hard Skills
- Владение аглийским языком для ведения деловой коммуникации.
- Владение японской кухней.
- Глубокое понимание ресторанных процессов: Организация и контроль работы кухни, логистики, закупки, управление персоналом.
- Работа с ABC анализом, контроль FoodCost.
- Знание требований HACCP, правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
- Контроль качества: Внедрение стандартов кухни, работа с технологическими картами, контроль качества.
- Работа с командой: Управление командой кухни, обучение и менторство персонала.
- Фуд-кост и оптимизация затрат: Эффективная работа с себестоимостью, контроль закупок, минимизация потерь.
- Глубокое понимание системы iiko.
- Коммуникабельность: Грамотное взаимодействие с командрй, поставщиками, инвесторами, франчайзи и другими партнерами.
- Лидерские качества. Энергичность и ориентация на достижение результат.
- Быстрое реагирование на изменения: Внешняя: Адаптация меню к изменениям рынка, предпочтениям гостей и сезонным продуктам. Внуреняя : работа с командой, умение выстроить работу кухни в любых обстоятельствах
Условия:
- Релокационный пакет (билеты, оформление рабочего ВНЖ, оформление банковского европейского счета, помощь с поиском жилья и поддеркжа на каждом этапе релокации)
- Корпоративное питание
- Многонациональный коллектив
- Опытный русскоговорящий наставник и управленческий состав
- Уровень дохода от €3000 + kpi
