улица Автомобилистов 28
Обязанности:
Контролировать все этапы производства: от подготовки сырья до замеса, брожения, разделки, расстойки и выпечки.
Настраивать режимы работы оборудования (тестомесы, расстойные шкафы, печи) под конкретный продукт.
Проверять качество поступающего сырья (мука, дрожжи, улучшители) и отбраковывать некондицию.
Оценивать качество полуфабрикатов и готовой продукции (вкус, цвет, пористость, влажность, кислотность).
Выявлять причины брака (закал, непромес, расплывы) и оперативно устранять их.
Вести технологическую документацию (журналы замесов, ТТК, нормы расхода сырья).
Обучать и инструктировать пекарей и тестоводов правилам работы с оборудованием и соблюдению технологии.
Соблюдать санитарные нормы (СанПиН, ТР ТС) и контролировать чистоту на участке.
Требования:
Образование: профильное (технолог хлебопекарного производства / пищевых производств).
Опыт: от 1 года работы на хлебозаводе или в пекарне.
Знание сырья: свойства муки, клейковины, улучшителей, заквасок.
Владение технологиями: безопарный, производство хлебов смешанной валки на большой густой закваске.
Понимание оборудования: работа тестомесов, делителей, расстойных шкафов, ротационных.
Навыки лабораторного контроля: определение влажности, кислотности, пористости.
Внимательность к деталям: точность в расчетах и соблюдении временных режимов.
Органолептическая чувствительность: развитый вкус и обоняние для оценки качества.
Мы предлагаем:
- Бесплатное питание за счет компании
- Доставка на работу и обратно служебным транспортом
О компании АО «РЕГИОН-ПРОДУКТ» — крупный производитель снековой продукции в Поволжье, предприятие полного цикла с современными технологиями и оборудованием.
