площадь Киевского Вокзала 2
Обязанности:
-
разрабатывать новые рецепты десертов в категории «ягоды,фрукты в шоколаде» (классика и авторские вариации);
-
совершенствовать существующие рецептуры: улучшать вкус, текстуру, срок хранения без потери качества;
-
создавать сезонные коллекции с учётом локальных фруктов и трендов;
-
составлять технологические карты и инструкции для команды;
-
контролировать закупку сырья: выбирать поставщиков фруктов, ягод, шоколада, декоративных элементов;
-
следить за соблюдением стандартов качества и санитарных норм на производстве.
Требования:
-
опыт работы шеф‑кондитером от 3 лет, с фокусом на шоколадные изделия и фруктовые десерты;
-
портфолио десертов (примеры работ с фруктами в шоколаде);
-
глубокое понимание свойств шоколада (тёмный, молочный, белый, цветные глазури), техники темперирования;
-
навыки работы с сезонными фруктами и ягодами, знание способов их подготовки и стабилизации;
-
умение сочетать вкусы: классические и неожиданные гастрономические пары;
-
опыт составления техкарт и калькуляции себестоимости;
-
знание СанПиН, ТР ТС, требований к маркировке продукции;
-
креативность, внимание к деталям, готовность экспериментировать.
Условия готовы обсуждать.
