проспект Ленина 113
Шеф-повар | Кулинария «Морковка» (Ростов-на-Дону)
Мы строим кулинарию нового уровня:
домашняя еда с ресторанным вкусом, подачей и стабильным качеством.
Нам не подходит формат «столовки».
Нужен человек, который умеет делать продукт, за который возвращаются каждый день.
Что нужно делать!
Собрать кухню с нуля: процессы, заготовки, стандарты
Сделать меню, которое продается, а не просто «есть»
Обеспечить стабильный вкус при объеме (поток, витрина)
Управлять фуд-костом и списаниями
Обучить команду работать быстро и качественно
Довести продукт до уровня: «лучше, чем дома и красивее, чем у конкурентов»
Кого НЕ рассматриваем!
Кто работал только по ТТК и не создавал продукты
Кто не понимает себестоимость и экономику кухни
Кто делает «как везде»
Кто не работал с объемом
Кого ищем!
Практика шеф/су-шеф от 3 лет
Умеешь делать простые блюда вкуснее конкурентов в 2 раза
Понимаешь, как готовить быстро, стабильно и без потерь
Видишь кухню как систему, а не хаос
Есть вкус, насмотренность и чувство подачи
Условия
1.Оклад + KPI (зависит от результата кухни)
Влияние на весь продукт и меню
Возможность стать бренд-шефом сети
Проект с амбицией №1 в районе
Фильтр (очень важно)
В отклике напишите:
3 блюда, которые вы сделаете лучше всех в кулинарии, и как именно.
(Без этого отклики не рассматриваются)
2. KPI система
Фикс
80 000 – 120 000 ₽ (в зависимости от уровня)
Премирование обсуждается после первого месяца работы .
Формат:
Дать кандидату задачу ДО выхода на работу
Задание:
1. Составить мини-меню (10 позиций) для кулинарии:
4 горячих блюда
3 гарнира
3 позиции витрины / холодные
2. По каждой позиции:
Краткое описание блюда
Почему оно будет продаваться
Себестоимость (примерно)
Чем отличается от конкурентов
3. Практика (если прошел этап 1):
На кухне приготовить 2 блюда:
1 простое (например: котлета + гарнир)
1 «с изюминкой»
На что смотрим:
Вкус (главное)
Скорость
Чистота работы
Подача
Логика (не усложняет ли)
Красные флаги
Сразу отсев:
Усложняет блюда
Не понимает себестоимость
Делает «как в столовой»
Не может объяснить, почему блюдо продается
Идеальный кандидат
Говорит так:
«Я сделаю простое блюдо, но с таким вкусом, что его будут брать каждый день»
