Пекарь

Пекарь | Кулинария «Морковка» (Ростов-на-Дону)

Я строю кулинарию, в которой выпечка — это не «дополнение», а один из главных продуктов.

Нужен пекарь, который умеет делать реально вкусно, воздушно и красиво, а не «как у всех».

Обязанности

Приготовление ассортимента: пирожки, булочки, слойка, сдоба

Работа с тестом: добиваться лёгкой, воздушной структуры и тонкой оболочки

Приготовление начинок: сочные, насыщенные, без сухости

Выпуск продукции в объеме (сотни изделий в смену) без потери качества

Соблюдение технологии: расстойка, температура, рецептуры

Контроль внешнего вида: ровные, румяные, аккуратные изделия

Своевременная выкладка (утро / день)

Минимизация брака и списаний

Требования

Опыт пекарем от 2 лет

Умение делать воздушное, мягкое, не забитое тесто

Понимание процессов: брожение, влажность, расстойка

Чувство вкуса и аккуратность

Умение работать в потоке и держать стабильность

Ответственность и дисциплина

Условия

Зарплата: оклад + KPI (обсуждается на собеседовании)

Стабильный объем работы

Новый проект с возможностью влиять на ассортимент

Современное оборудование

Долгосрочная работа с ростом

KPI

Качество продукции (вкус, текстура, внешний вид)

Выполнение плана по объему

Списания (норма до 5–7%)

Соблюдение технологии

Фильтр для отклика

Напишите в отклике:

3 вида выпечки, которые у вас получаются лучше всего, и за счёт чего (тесто/технология/начинка).

Отклики без ответа не рассматриваются.

Тестовое задание

После отклика:

Ответить, как добиться воздушного теста и сочной начинки

Приготовить 2 позиции:

Пирожок

Сдобу

Важно

Мне нужен человек, который делает продукт уровня:

«лучше, чем дома, и вкуснее, чем у конкурентов».