улица Елены Стасовой 67
Обязанности:
- Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.
- Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
- Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
- Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
- Составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
- Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
- Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики их на работу.
- Проводит бракераж готовой пищи.
-Осуществляет контроль за отбором суточных проб и правильность их хранения.
- Контролирует соблюдение примерного цикличного меню.
- Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
- Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
- Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
- Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, Правил внутреннего трудового распорядка.
- Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложений взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
- Проводит работу по повышению квалификации работников.
- С учетом рыночных методов хозяйствования изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания.
Требования:
- знать и применять в работе СанПиН 2.4.4.3155-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организацию работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей;
- знать устройство, содержание и организацию работы столовой в части объемно-планировочных и конструктивных решений, санитарно-технического обеспечения, требований к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, санитарному состоянию и содержанию помещений, мытью посуды, формированию примерного меню, условий и технологии изготовления блюд, требований к профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности, соблюдению правил личной гигиены и прохождению медицинских осмотров персоналом столовой, хранению и перевозке пищевых продуктов, ежедневному ведению обязательной документации (бракеражные журналы, журнал здоровья и другие);
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;
- организацию и технологию производства;
- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
- основы рационального и диетического питания;
- порядок составления меню;
- правила учета и нормы выдачи продуктов;
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
- калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;
- стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
- виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
- действующие Правила внутреннего трудового распорядка;
- экономику общественного питания;
- основы организации труда.
- передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей;
- режим работы столовой;
- организацию оплаты и стимулирования труда;
- правила и нормы охраны труда.
Условия:
- Пятидневная рабочая неделя, с понедельника по четверг с 09.00 до 18.00, в пятницу с 09.00 до 16.30, время для отдыха и питания с 13.00 до 13.42
- Звонить по вакансии: Иван Иванович
