Преображенская площадь
Обязанности:
• Контроль работы шеф-поваров
• Участие в формировании меню ресторанов
• Контроль и анализ эффективности использования рабочего времени. Контроль работы и анализ эффективности использования технологического оборудования.
• Координация кухни с деятельностью других структурных подразделений предприятия.
• Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• Расстановка мобильных поваров. Бракераж готовой пищи на производствах.
• Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств.
• Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• В период отсутствия шеф-поваров исполнять их обязанности.(при форс мажорах)
• Работа с документацией: составление ТК и КК
• Контроль основных экономических составляющих работы сети: фуд кост и ФОТ
• Контроль качества приготовления блюд на всех кухнях сети
Требования:
• Знание тенденций корпоративного питания
• Знание стандартов HACCP, СанПиН, кулинарных технологий
• опыт работы шеф-поваром или заведующим производством в сетевой концепции.
Условия:
• Официальное оформление
• График работы 5/2
