Начальник кондитерского цеха

Требования: Высшее профессиональное образование, опыт работы в сфере общественного питания от 3 лет, опыт управления персоналом не менее 20 человек. Знание и умение работать с нормативной документацией в области пищевых продуктов, опыт работы и знание нормативной базы в области НАССР. Уверенный пользователь ПК, знание программах 1С: Рарус-общепит, НАССР-Кондитер

Обязанности:

• Организация, координация и контроль работы кондитерского цеха;
• Контроль качества выпускаемой продукции, соблюдения технологий приготовления, производственных процессов;
• Контроль санитарно-технического состояния пищевого производства на соответствие требованиям законодательства;
• Контроль выполнения планов технологической подготовки производства, строгое соблюдение установленных технологических процессов, выявление нарушений технологической дисциплины и применение мер по их устранению.
• Анализ и оптимизация технологических процессов;
• Внедрение в производство эффективных технологических решений, обучение производственного персонала новым технологиям.
• Разработка и внедрение новых технологий работы производства, новых видов изделий, новых рецептур; Составление ТТК, паспортов качества, спецификаций, рецептур, приложений на новые продукты;
• Подбор технологических решений, методов увеличения сроков годности с учетом влияния на сохранение исходных качественных показателей продукции;
• Внедрять и поддерживать в рабочем состоянии разработанные процедуры по безопасности пищевой продукции (работа в системе HACCP), разработка инструкций и стандартов компании в области санитарии;

• Разработка СТО и ТУ для продукции собственного производства (отраслевой стандарт), организация и проведение производственного контроля;

• Проведение расследования жалоб, претензий, обращений со стороны клиента и сотрудников подразделения, связанных с санитарией, гигиеной и пищевой безопасностью;
• Взаимодействие с контролирующими органами, сопровождение и представление интересов компании при проведении инспекционных проверок контролирующими организациями, аудитов второй и третьей стороной;