Повар-универсал на пищевое производство

Повар-универсал на новое пищевое производство

На новое пищевое производство в п.Октябрьский Сысертского района требуется повар-универсал

Обязанности:

• производство продукции: первые и вторые блюда, полуфабрикаты по технологическим картам, фирменным рецептам/стандартам, а также рецептам национальных кухонь. Подготовка и обработка сырья и выпускаемую продукцию в соответствии с технологическими картами и внутренним стандартами
• выполнение производственных заданий в соответствии со сменным планом
• соблюдение при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления
• оценка качества приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий
• эксплуатация профессионального оборудования: пароконвектомат, бласт-чиллер, су-вид, вакууматор и т.п.
• строгое соблюдение порядка работы в цехах
• строгое соблюдение санитарных правил и личной гигиены
• обеспечение установленной маркировки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и товарного соседства
• участие в проведении инвентаризации
• участие в регулярной генеральной уборке и дезинфекции
• соблюдение техники безопасности

Знания:

• технология и поточность производств кухонь (приемка входящего сырья, дефростация, механическая обработка, термическая обработка, охлаждение, маркировка, хранение готовой продукции, фасовка и упаковка)

• технологическое и нейтральное оборудование в сфере общественного питания
• все виды термообработки и точные параметры: варка, жарка, запекание, су-вид, пар-конвекция, СВЧ, шоковая заморозка
• технологические потери и нормы выхода по каждому виду сырья
• требования к качеству сырья и выпускаемой продукции
• требования к срокам годности и реализации сырья и выпускаемой продукции
• требования к условиям хранения сырья и выпускаемой продукции
• требования к товарному соседству в производстве общественного питания)
• требования к оформлению и подаче блюд, выпускаемой кулинарной продукции
• современные технологии приготовления блюд, разнообразного ассортимента кулинарных изделий
• правила составления заявок на сырье (определять потребность, составлять лист/акт потребности, этапы перемещения сырьевых и расходных материалов в цеха кухни)
• способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их холодной, механической и тепловой обработке
• способы применения ароматических веществ/специй с целью улучшения вкусовых качеств блюд, кулинарных изделий
• бракераж сырья и готовой продукции (органолептика, температура, маркировка, внешний вид)
• правила по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях общественного питания
• правила личной гигиены повара
• правила санитарной обработки рабочего места, помещений кухни

Требования (желательно):

• среднее профессиональное образование по специальности «Повар, кондитер» (43.01.09) или «Технология продукции общественного питания» (19.02.10)
• опыт работы: не менее 1-го года на предприятиях пищевой промышленности или в сфере общественного питания, по специальности «Повар». (при наличии образования), или не менее 2—х лет (при отсутствии образования)
• знание и практический опыт поддержания систем менеджмента безопасности пищевой продукции (HACCP, ISO 22000)

Условия:

• официальное трудоустройство
• доставка до фабрики и обратно на служебном автобусе
• корпоративное питание (обед)
• обеспечение спец.одеждой

• оплата на руки от 315 до 362 руб./час (от 3 460 до 3 980 руб./смена, от 52 000 до 60 000 руб./месяц), выплачивается 2 раза в месяц.

• график работы сменный, пятидневка, гибкий

• возможна частичная занятость (не менее 0,5 ставки)

• обучение по работе с блюдами при трудоустройстве

• оказывается помощь в оформлении санитарной книжки