улица Рокоссовского 7
Мы запускаем новый проект: Банкетный зал + Доставка премиум-сегмента.
Это не работа в действующей системе, где всё отлажено годами. Это создание меню с чистого листа. Мы ищем человека, который хочет сказать: «Это блюдо придумал и поставил на поток лично я».
Концепция: Адаптированная французская классика. Мы берем эстетику и техники Франции, но работаем с локальным продуктом и вкусовыми привычками российского гостя.
Опыт Шеф-поваром НЕ ОБЯЗАТЕЛЕН.
Мы рады видеть талантливого Су-шефа / старшего повара, которому стало тесно в рамках чужого меню. Мы готовы расти вместе с вами.
Главное требование — ГОРЯЩИЕ ГЛАЗА и желание запустить проект с нуля.
ЧТО НУЖНО ДЕЛАТЬ (Самое важное):
· Разработка ТТК (Технико-технологических карт): Это ключевой навык для запуска доставки. Нужно уметь превратить идею блюда в красивый, стабильный продукт с точной калькуляцией, граммовками и понятной технологией, которую сможет повторить второй повар в смену. Без этого запуск доставки невозможен.
· Адаптация блюд:
Осуществить тонкую адаптацию канонов французской кухни к российским гастрономическим реалиям и сырьевой базе .
· Запуск кухни: Составление закупочного листа на старте, отработка меню.
ТРЕБОВАНИЯ:
· Понимание технологий приготовления французской кухни
· Уверенное составление ТТК (по ГОСТ или СТО) и работа с себестоимостью блюда. Если у вас есть портфолио ваших карт — присылайте, это лучший кейс.
· Чувство вкуса и эстетики. Мы продаем не только вкус, но и картинку. Блюдо для банкета и блюдо в контейнере доставки должно выглядеть дорого и аппетитно.
· Готовность к ненормированному дню на старте. Запуск — это хаос, который мы превратим в красивую кухню.
ВАЖНЫЕ КАЧЕСТВА:
· Желание развиваться и учиться. Мы не стоим на месте.
· Системность. Творчество — это прекрасно, но доставка и банкеты живут по плану и таймингу.
· Аккуратность. Французская кухня не терпит грязи и хаоса на столе.
МЫ ПРЕДЛАГАЕМ:
· Карьерный взлет: от повара-разработчика до Шеф-повара нового проекта за короткий срок.
· Возможность реализовать СВОИ идеи в меню (мы ждем ваших предложений, а не просто выполнения приказов).
· Белую заработную плату + бонусы от прибыли банкетов (обсуждаем индивидуально).
Как откликнуться:
В сопроводительном письме напишите одно блюдо французской кухни, которое вы бы адаптировали под Россию и почему. И если у вас есть пример ТТК — будьте добры, приложите. Мы ждем партнера, с которым будем расти вместе
