набережная реки Фонтанки 59
О проекте
Ultramen — киберпанк-бар-лапшичная на набережной Фонтанки с авторской коктейльной картой и живой музыкой. Визитная карточка кухни — карбонизированная лапша собственного приготовления: том-ям, азиатская эклектика, всё тесто делается руками. Проект входит в группу Perfect Bars Team («Полторы Комнаты», «Цветочки», Ruc's Heaven, Oy Bar) — команду с 15-летней историей на петербургском барном рынке.
Роль
Операционный шеф-повар отвечает за ежедневную работу кухни: управление командой в смене, контроль качества и стандартов (меню, поставщики и фудкост — зона бренд-шефа).
Подходящий кандидат: опытный су-шеф, готовый к переходу на позицию шефа, или начинающий шеф с уверенной операционной базой.
Обязанности:
— Контроль соблюдения ТТК, санитарных норм, качества блюд
— Контроль статей списания, заявки поставщикам
— Управление командой: задачи, обратная связь, атмосфера на кухне
Требования:
— Опыт работы су-шефом или шефом от 1,5–2 лет
— Понимание операционных процессов небольшой кухни
— Опыт в азиатской / восточной кухне — преимущество
— Самостоятельность, системность, умение работать в команде
Условия
— Заработная плата от 130 000 ₽ (оклад+kpi, обсуждается на собеседовании)
— График 5/2: 3–4 полные смены (11часов)+ 1–2 операционных дня (по 8 часов)
— Развозка после 00:00
— Команда: 3 повара в смене + заготовщик,
— Взаимодействие: бар-менеджер, закупщик, бухгалтер-калькулятор и бренд-шеф (закрывает стратегические вопросы — меню, поставщики, финансы),
