Обязанности:
-
разработка и внедрение сезонных меню с акцентом на блюда из баранины и среднеазиатскую кухню (плов, лагман, манты, шашлык, самса и т. д.);
-
контроль качества всех этапов приготовления блюд — от приёмки сырья до подачи гостю;
-
составление и актуализация технологических карт блюд;
-
организация и координация работы кухонного персонала (повара, помощники повара, заготовщики);
-
оптимизация производственных процессов на кухне для повышения эффективности и снижения себестоимости без потери качества;
-
соблюдение санитарных норм и правил безопасности (СанПиН, HACCP);
-
взаимодействие с поставщиками, контроль закупок и ротации продуктов.
Требования:
-
опыт работы шеф‑поваром от 5 лет, в том числе не менее 3 лет в ресторанах премиум‑сегмента;
-
глубокое знание среднеазиатской кухни (узбекской, казахской, уйгурской) и кавказских кулинарных традиций;
-
умение адаптировать классические рецепты под концепцию ресторана и ожидания гостей премиум‑класса;
-
опыт создания авторских блюд на основе традиционных кулинарных техник.
Для рассмотрения вашей кандидатуры требуется портфолио ваших блюд узбекской, казахской, уйгурской кухни.
Условия работы готовы обсуждать
