Бренд-Шеф сети ресторанов

Бренд-шеф Koza Family — это держатель гастрономической концепции и вкуса сети.

Роль сочетает в себе разработку продукта (меню, вкус, подача) и выстраивание системы, которая обеспечивает стабильное качество во всех ресторанах.

Мы ищем не просто сильного Шефа, а человека, который умеет масштабировать вкус и технологии.

Обязанности:

• Формировать и развивать гастрономическую концепцию
• Обеспечивать единый вкус, качество и подачу во всей сети
• Разрабатывать и обновлять меню.
• Выстраивать технологическую систему кухни
• Разрабатывать и внедрять ТТК и стандарты
• Контролировать соблюдение технологий
• Обеспечивать воспроизводимость качества
• Управлять шеф-поварами сети
• Осуществлять функциональное управление шеф-поварами
• Оценивать эффективность и развивать команду
• Проводить аудиты кухонь и калибровки вкуса
• Управлять экономикой меню
• Анализировать эффективность меню
• Управлять себестоимостью (food cost)
• Участвовать в формировании цен
• Обеспечивать качество через обратную связь
• Анализировать CCI и отзывы гостей
• Управлять рекламациями
• Внедрять корректирующие действия

Требования:

• Развитая гастрономическая насмотренность (рестораны, тренды, продукт, подача)
• Опыт работы бренд-шефом / концепт-шефом
• Опыт управления несколькими ресторанами (от 3 точек)
• Понимание экономики кухни и опыт управления себестоимостью и эффективностью меню
• Системное мышление

Условия:

• Доход: 350 000 ₽ + премия по выполнению KPI
• Прозрачная система KPI: себестоимость (food cost), качество (CCI), эффективность меню
• Разъездной формат работы
• Прямое взаимодействие с собственником / операционным директором
• Работа в команде с сильной управленческой культурой и фокусом на результат
• Возможность влиять на продукт и гастрономическую идентичность бренда