Управляющий в направление общепит (столовая, кулинария, кофейня)

Управление коммерческим блоком. Ответственность за P&L: выручка, рентабельность, маржинальность.

О нас: Предприятие общественного питания полного цикла с собственным производством. Форматы: столовая, кулинария, кофейня. Разрабатывается план масштабирования сети: увеличение количества точек и расширение географии.

Обязанности:

1. Персонал

• Аудит, доукомплектование штата, формирование кадрового резерва и подменного фонда.
• Внедрение системы обучения и мотивации: стандарты сервиса, техрегламенты, работа с возражениями.

2. Стандарты качества и сервиса

• Внедрение стандартов, контроль качества, контроль санитарного состояния.
• Формирование системы сбора обратной связи.

3. Управление ассортиментом и формирование заявок

• Формирование заявок в производство на основе: статистики продаж, ABC-анализа (выручка + маржинальность), данных об остатках и списаниях, сезонности.
• Инициирование вывода невостребованных или низкомаржинальных позиций и ввода новых. Контроль оборачиваемости и списаний.

4. Маркетинг и привлечение клиентов

• Разработка и запуск акций, управление программами лояльности, управление репутацией.
• Внешняя реклама, соцсети, B2B (офисы, доставка обедов, корпоративное обслуживание).

5. Финансовые результаты

• Ответственность за P&L через выручку и затраты.
• Проведение план-факт анализа, формирование управленческих решений по отклонениям.

Требования:

• Опыт операционного управления в общепите от 3 лет.
• Управление P&L с подтверждёнными финансовыми результатами.
• Практическое применение ABC-анализа для управления ассортиментом и формирования заявок.
• Навык формирования заявок на основе количественных данных, а не экспертных оценок.
• Опыт внедрения стандартов сервиса как системы регламентов и контроля.
• Понимание маркетинговых инструментов в общепите.
• Алгоритм: отклонение → корневая причина → решение → контроль результата.

Условия:

• График обсуждается индивидуально.
• Повышенный оклад на период адаптации (до 3 месяцев).
• Оклад + ежемесячная премия по KPI (выручка, рентабельность, стандарты сервиса).
• Возможность профессионального роста и роста дохода: участие в масштабировании сети, управление кластером точек.