улица Кропоткина 273
Шеф Ланч - сервис доставки паназиатской еды в Новосибирске, 11 лет на рынке. Два действующих подразделения, план масштабирования до четырех. Ищем шеф-повара, который возьмет на себя полную ответственность за производство, качество продукта и развитие меню на всех точках.
Зона ответственности:
- Управление производственным процессом на двух подразделениях с перспективой масштабирования.
- Поддержание и развитие стандартов производства: технологические карты, регламенты, чек-листы на каждом этапе - от приемки сырья до выдачи заказа.
- Разработка и ввод новых блюд: сезонные обновления, спецпредложения, адаптация меню под тренды и аналитику продаж.
- Контроль качества: вкус, подача, соблюдение ТТК, сроки годности, условия хранения.
- Управление фудкостом: работа с себестоимостью блюд, контроль списаний, участие в ABC-анализе меню.
- Работа с поставщиками: поиск, оценка качества сырья, контроль закупочных цен.
- Обучение и развитие поварской команды: наставничество, контроль навыков, аттестации.
- Развитие направления B2B: корпоративное питание, кейтеринг, партнерские поставки - проработка продукта и производственной логистики под этот канал.
- Взаимодействие с приглашенным технологом на этапе наладки процессов, дальнейшее самостоятельное ведение и улучшение производственной системы.
Кого мы ищем:
- Опыт работы шеф-поваром или бренд-шефом от 2 лет, предпочтительно в доставке или на производстве с высоким объемом выпуска.
- Знание паназиатской кухни - не обязательно узкая специализация, но понимание продукта, техник и ингредиентов. Реальный опыт работы с ТТК, фудкостом, списаниями - не на уровне "знаю что это", а вел и контролировал.
- Уверенная работа в iiko.
- Умение выстраивать и поддерживать производственные стандарты, а не только готовить.
- Навык разработки меню с опорой на аналитику продаж.
- Самостоятельность: видит, что нужно сделать, и делает без ожидания указаний.
Будет плюсом: опыт управления производством на нескольких точках, опыт запуска новых направлений (B2B, кейтеринг)
Условия:
График 5/2.
Оклад + премия по KPI (обсуждаем на собеседовании).
