Центральная улица 31
Формат
Полный цикл: от приемки сырья до выпуска готового к продаже продукта (включая упаковку и вакуумацию).
Обязанности
1. Сырье и разделка
• Приемка полутуш (свинина, говядина, птица)
• Контроль качества сырья (визуальный, температура, документы)
• Обвалка, жиловка, разделка по категориям
• Формирование товарных позиций под розницу и производство
2. Учет и контроль выхода
• Ведение учета выхода мяса после разделки
• Контроль потерь и отклонений
• Фиксация данных в учетной системе (1С / Excel)
• Участие в инвентаризациях
3. Производство полуфабрикатов
• Подготовка и производство:
• ready-to-cook позиций
• гриль-линейки
• шашлыков (маринады)
• купат, колбасок
• фарша (разные рецептуры)
• котлет, бифштексов и рубленых изделий
• Соблюдение техкарт и рецептур
• Контроль качества и стабильности продукта
4. Упаковка и готовый продукт
• Вакуумация продукции (мясо, полуфабрикаты, маринованные позиции)
• Подготовка продукции к продаже:
• фасовка
• взвешивание
• маркировка (дата, состав, срок годности)
• Контроль внешнего вида продукта (товарный вид)
• Формирование витринного и складского ассортимента
5. Управление ассортиментом
• Расширение линейки полуфабрикатов
• Переработка остатков в ликвидные позиции
• Снижение списаний
• Работа с маржинальностью каждой позиции
6. Логистика и перемещения
• Перемещение продукции между магазинами
• Снабжение точек общепита по заявкам
• Контроль остатков
• Своевременная комплектация заказов
7. Санитария и нормы
• Соблюдение СанПиН
• Контроль чистоты и дезинфекции
• Соблюдение температурных режимов
• Работа по принципам HACCP
Дополнительно (критично)
• Контроль себестоимости и выхода
• Минимизация списаний через переработку
• Стандартизация процессов (чтобы масштабировать)
• Работа с оборудованием:
• вакууматор
• мясорубка
• пила (при необходимости)
• Взаимодействие с кухней и розницей
Требования
• Опыт от 3 лет (полный цикл, не только витрина)
• Понимание выхода и норм разделки
• Навык работы с полуфабрикатами и фаршем
• Опыт вакуумации и упаковки — обязателен
• Дисциплина в учете
• Скорость и аккуратность
