Основные задачи и обязанности
Вашим преимуществом будет опыт работы на мясном производстве по изготовлению тушенки.
- Разработка(проработка) новых рецептур тушёнки и каш в соответствии с требованиями ГОСТа .
- Подбор оптимального соотношения ингредиентов для достижения высокого качества и вкусовых характеристик.
- Контроль качества сырья и готовой продукции:
- Установление требований к качеству поступающего сырья (мясо, крупы, овощи, специи, жиры, упаковочные материалы).
- Проведение входного контроля сырья
- Контроль качества на всех этапах производственного процесса.
- Обеспечение соответствия готовой продукции установленным стандартам качества и безопасности пищевой продукции.
- Разработка программ производственного контроля.
- Оптимизация производственных процессов:
- Анализ и совершенствование технологических процессов для повышения эффективности, производительности и снижения себестоимости.
- Внедрение новых технологий и современного оборудования.
- Минимизация потерь сырья, материалов и готовой продукции.
- Контроль соблюдения технологических режимов (температура, время, давление и т.д.).
- Нормативно-техническая документация:
- Разработка, актуализация и ведение технологических инструкций, карт, спецификаций, калькуляций.
- Подготовка документации для сертификации продукции.
- Обеспечение соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил (HACCP, GMP, ISO 22000).
- управление производством:
- Организация работы производственного персонала, обучение сотрудников.
- Участие в разрешении производственных проблем и предотвращении брака.
- Контроль за соблюдением производственной дисциплины.
- Взаимодействие:
- Сотрудничество с отделом закупок для подбора качественного сырья по оптимальным ценам.
- подготовка образтсов для проведения лабораторных анализов
Требуемые знания и навыки
- Профильное образование: Высшее или среднее специальное технологическое образование (пищевая инженерия, технология мяса и мясных продуктов, технология продуктов общественного питания и т.п.).
- Опыт работы: Опыт работы технологом на производстве продуктов питания, желательно консервной отрасли (тушёнка, консервы) или производства готовых блюд/каш.
- Знания:
- Глубокие знания технологии производства тушёнки и каш.
- Понимание физико-химических, микробиологических и органолептических свойств сырья и готовой продукции.
- Знание нормативной документации (ГОСТ, ТУ, технические регламенты, санитарные нормы).
- Понимание принципов HACCP, GMP, ISO 22000.
- Основы калькуляции себестоимости продукции.
- Навыки:
- Разработка рецептур и технологических карт.
- Контроль качества.
- Аналитическое мышление, умение решать производственные задачи.
- Организаторские способности.
- Уверенный пользователь ПК (MS Office, специализированные программы для технологов).
