Шеф-кондитер

Ресторанный Холдинг «Misha Fisher» приглашает Шеф-кондитера на фабрику-кухни присоединиться к своей большой и динамично развивающейся команде.
Наш Холдинг расположен в самом сердце столицы, деловом центре «Москва-Сити». Наш бренд объединяет сеть ресторанов, лавки здорового питания и фабрику-кухни. Каждый проект имеет свою историю и направление.

Обязанности:

• Обеспечение бесперебойного производственного процесса, планирования загрузки, контроль сроков выпуска продукции;
• Соблюдение стандартов приготовления, внешнего вида и вкусовых характеристик десертов и выпечки;
• Создание и внедрение новых десертов, выпечки и кондитерских изделий, соответствующих концепции;
• Анализ себестоимости продукции, поиск путей ее снижения без потери качества;
• Внедрить и поддерживать работу по системе ХАССП (критические контрольные точки, мониторинг, документация);
• Обеспечить санитарный контроль на всех этапах;
• Контроль товарного соседства, сроков годности и маркировки;
• Обеспечивать совместно с техническим отделом контроль за техническим состоянием кухонного оборудования;
• Анализ отчетов по food cost и LC;
• Поиск сотрудников вместе с отделом подбора персонала, адаптация, обучение, мотивация, контроль работы команды кондитеров, табелирование сотрудников ;
• Учёт сырья, отчётность по производственным показателям, работа с нормативной документацией;
• Проведение инвентаризации.

Требования:

• Опыт работы шеф-кондитером или су-шефом в кондитерском производстве/ресторане от 3 лет;
• Знание технологий приготовления десертов, выпечки, в том числе с учётом принципов правильного питания (безглютеновые, низкоуглеводные, без сахара и т.д.);
• Умение работать с большими объёмами, знание принципов фабричного производства;
• Навыки управления командой, обучение и контроль персонала;
• Опыт внедрения и поддержки системы ХАСП (HACCP) на пищевом производстве;
• Опыт управления коллективом от 5 человек;
• Готовность работать в режиме многозадачности, ответственность, внимательность к деталям.

Условия:

• Работу в стабильной, развивающейся компании;
• Возможность творческой реализации и влияния на меню;
• Конкурентную заработную плату, обсуждаемую индивидуально;
• Корпоративное обучение и карьерный рост;
• График работы 5/2.