Шеф-повар

Обязанности:

• Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью смены всех подразделений кухни;

• обеспечивает соблюдение персоналом требований программы ХАССП в подразделении;

• контролирует качество поступающей со склада продукции;

  - ежедневно контролирует соблюдение технологии приготовления блюд, рецептур и качества приготовления всех блюд, выполнение стандартов времени приготовления блюд;

  - ежедневно контролирует качество отдачи готовых блюд на раздаче;

  - лично участвует при закладке сырья и соблюдения технологии приготовления блюд;

  - формирует профессиональную команду поваров;

  - создает и прорабатывает меню, согласовывая ассортимент с бренд шеф-поваром и заместителем генерального директора по питанию;

  - лично участвует и контролирует проведение инвентаризации кухни;

  - контролирует соблюдение инструкций по хранению продуктов питания, температурных режимов хранения и т.д. согласно ДИ