Пятницкая улица 24
Нужен человек, который:
• понимает кухню, бар и кальян через цифры
• держит под контролем деньги в товаре
• наводит порядок в документах и взаимодействии с поставщиками
• закрывает операционные дыры, которые обычно «висят в воздухе»
Основной блок задач (ядро роли)
1. Калькуляция и ТТК
• Создание и актуализация ТТК
• Расчет себестоимости блюд
• Контроль соответствия факта и ТТК
• Пересчет при изменении цен поставщиков
• Ведение базы всех позиций меню Цель: чтобы ни одно блюдо не жило “вслепую” по цифрам
2. Фудкост и аналитика
• Расчет фудкоста (ежедневно / еженедельно / ежемесячно)
• Анализ отклонений
• Поиск причин перерасхода
• Отчеты управляющему Цель: держать кухню в цифре и не давать «утекать» марже 3. Инвентаризация и склад
• Проведение инвентаризаций
• Сверка остатков • Выявление недостач / излишков
• Контроль списаний Цель: прозрачный склад без “черных дыр”
4. Работа с поставщиками
• Ведение накладных
• Контроль цен
• Сравнение поставщиков
• Проверка корректности поставок. Цель: не переплачивать и держать закупку под контролем
5. Документооборот
• Ведение всей первички
• Контроль электронного документооборота в Честном Знаке и Меркурии
• Систематизация документов
• Подготовка данных для бухгалтера и управляющего
• Контроль закрывающих документов. Цель: чистый и понятный документооборот
6. Контроль операционных процессов
• Проверка корректности пробития блюд в R-keeper
• Контроль списаний (реальность vs система)
• Участие в внедрении стандартов учета
• Выявление «слабых мест» в процессах
Что будет сильным плюсом:
• Опыт работы с R-Keeper и SH5
• Уверенный Excel / Google Sheets (формулы, сводные таблицы)
• Понимание HACCP / списаний / норм хранения
• Опыт выстраивания учета с нуля
