202
🦞 ВАКАНСИЯ: ШЕФ-ПОВАР
Раковарня THE RAKI
Раковарня THE RAKI объявляет о наборе шеф-повара — настоящего профессионала, лидера и творческого человека, готового возглавить кухню и развивать её вместе с нами.
Мы — заведение с характером, где ценят качество, вкус и атмосферу. Если ты живёшь кухней, умеешь вести за собой команду и постоянно стремишься к развитию — нам по пути.
🔹 ОБЯЗАННОСТИ:
👨🍳 Управление кухней и командой:
Полная организация работы кухни: от закупа до подачи блюд гостю
Подбор, обучение и адаптация поварского состава
Распределение задач между сотрудниками, контроль их выполнения
Поддержание дисциплины, субординации и порядка на кухне
Создание здоровой атмосферы в коллективе, мотивация команды
Личная ответственность за работу всей бригады и результат
📋 Технологические процессы:
Разработка и ведение технологических и калькуляционных карт
Контроль соблюдения рецептур, граммовок и стандартов подачи
Знание и применение всех современных технологий приготовления (sous-vide, конфи, гриль, варка, копчение, ферментация, маринование и др.)
Работа с морепродуктами и раками — знание особенностей обработки и приготовления
Контроль сроков годности, условий хранения продукции
Соблюдение норм СанПиН и HACCP
🍽️ Меню и креатив:
Разработка новых блюд, сезонных предложений и спецпозиций
Постоянное обновление и совершенствование меню
Поиск новых вкусовых сочетаний, подача с авторским почерком
Анализ трендов рынка и внедрение свежих идей
Проведение дегустаций и презентаций блюд для команды и руководства
💰 Финансовая и операционная часть:
Контроль себестоимости блюд и фудкоста
Работа с поставщиками: заказ продуктов, контроль качества и цен
Минимизация списаний и потерь
Ведение отчётности по кухне
Проведение инвентаризаций
✅ Контроль качества:
Проверка каждого блюда перед подачей гостю
Поддержание стабильного качества вне зависимости от смены
Контроль чистоты, порядка и санитарного состояния кухни
Работа над обратной связью от гостей и улучшение сервиса
🔹 ТРЕБОВАНИЯ К КАНДИДАТУ:
✔️ Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 1-3-х лет ✔️ Профильное образование будет преимуществом ✔️ Глубокие знания технологий приготовления блюд разных кухонь ✔️ Уверенная работа с морепродуктами (опыт с раками — большой плюс) ✔️ Умение составлять и читать технологические карты ✔️ Знание принципов фудкоста и ценообразования ✔️ Лидерские качества: умение управлять командой, обучать и вдохновлять ✔️ Стрессоустойчивость, организованность, дисциплинированность ✔️ Креативное мышление и желание создавать новое ✔️ Чистоплотность, аккуратность, ответственность ✔️ Знание норм санитарии и техники безопасности ✔️ Готовность работать на результат и развиваться вместе с заведением
🔹 МЫ ПРЕДЛАГАЕМ:
💰 Достойную заработную плату + бонусы по результатам работы (обсуждается индивидуально на собеседовании) 📈 Возможность профессионального и карьерного роста 🍳 Современное, полностью оборудованное рабочее место 🛒 Качественные продукты и проверенные поставщики 🤝 Дружный коллектив и поддержку руководства 🎨 Свободу творчества — твои идеи будут услышаны и реализованы 📅 Стабильный график и официальное оформление 🎓 Возможность участвовать в обучениях, мастер-классах и гастрофестивалях
