Технолог хлебопекарного производства

Обязанности:

• Разработка и контроль рецептур:

• создание и корректировка рецептур хлебобулочных и кондитерских изделий

• расчёт дозировки ингредиентов с учётом влажности, свойств муки и других параметров;

• составление технологических карт и инструкций для персонала;

• разработка новых видов продукции с учётом потребительских предпочтений и трендов здорового питания.

• Контроль качества на всех этапах:

• проверка качества поступающего сырья (мука,дрожжи,добавки и т. д.) через лабораторные анализы и пробные выпечки;

• мониторинг соблюдения технологических режимов — от замеса теста до упаковки готовой продукции;

• органолептическая оценка изделий (внешний вид, цвет корки, структура мякиша, вкус, аромат);

• выявление причин брака и дефектов продукции, принятие мер по их устранению.

• Оптимизация производственных процессов:

• анализ эффективности текущих процессов, выявление «узких мест»;

• внедрение мероприятий по снижению себестоимости без потери качества;

• оптимизация расхода сырья и минимизация производственных потерь (3–5 % от объёма выпуска);

• адаптация классических рецептур под имеющееся оборудование.

• Работа с оборудованием:

• настройка параметров работы тестомесильных машин, делителей, формовочных аппаратов, печей;

• контроль исправности оборудования, взаимодействие с механиками для своевременного ремонта;

• внедрение новых технологий и оборудования для повышения эффективности производства.

• Соблюдение норм и стандартов:

• обеспечение выполнения санитарных норм и требований пищевой безопасности (СанПиН, HACCP, ISO 22000);

• контроль условий хранения сырья и готовой продукции;

• ведение журналов учёта и отчётности по качеству и безопасности.

• Обучение и поддержка персонала:

• инструктаж пекарей и помощников по технологическим процессам и стандартам качества;

• обучение новым рецептурам и методам работы;

• помощь в решении оперативных производственных вопросов.

• Документооборот:

• оформление технологических инструкций, актов на брак, корректирующих мероприятий;

• подготовка отчётности по расходу сырья, выходу продукции и качеству;

• взаимодействие с бухгалтерией и отделом снабжения по вопросам учёта материалов.

Требования:

• Образование: высшее или среднее специальное (пищевые технологии, технология хлебопекарного и кондитерского производства). Возможна переподготовка по профилю (5–9 месяцев).

• Опыт работы:

• от 1-2 года в аналогичной должности на пищевом производстве.

• Знания:

• технологии производства хлебобулочных и кондитерских изделий;

• биохимические процессы брожения, формирования клейковины, образования корочки;

• свойства различных сортов муки, дрожжей, добавок и улучшителей;

• нормы пищевой безопасности и санитарии (СанПиН, HACCP);

• основы расчёта себестоимости и нормирования расхода сырья.

• Личные качества:

• ответственность и внимательность к деталям;

• аналитическое и системное мышление;

• инициативность и стремление к профессиональному развитию;

• коммуникабельность и умение работать в команде;

• стрессоустойчивость и способность оперативно решать проблемы.

Условия:

• полный рабочий день, график обсуждается (возможны ранние смены — производство часто начинается в 3–4 часа утра);

• официальное оформление по ТК РФ;

• конкурентная заработная плата