Бренд-шеф

Ресторан Снежный 70 мест, ресторан Лапландия 40 мест, кафе быстрого питания Солянка 40 мест. Среднее количество гостей в день 2500-4000. Мы ищем бренд-шефа, который возьмёт на себя операционное управление всем кухонным блоком и обеспечит стабильную работу в условиях сезонной нагрузки.

Обязанности

• управление кухонным блоком из 5 объектов (ресторан, кафе, дополнительные форматы), команда 40+ человек;

• полный цикл операционного управления: от подбора персонала и обучения су-шефов до контроля качества и дисциплины;

• контроль экономики кухни: food cost, labor cost, маржинальность блюд, ABC-анализ меню, оптимизация закупок и списаний;

• работа в системе iiko: ведение номенклатуры, калькуляции, инвентаризации, отчетность;

• внедрение и контроль стандартов качества, санитарных норм, подготовка к проверкам Роспотребнадзора, работа по принципам HACCP;

• планирование и адаптация работы кухни в период высокого сезона: управление загрузкой, стоп-листами, кадровым резервом;

• взаимодействие с поставщиками: контроль качества, цен, логистики, работа по прямым договорам;

• разработка и актуализация меню с учётом сезонности, предпочтений гостей и экономических показателей;

• аналитика и обратная связь: работа с отзывами гостей, корректировка процессов для повышения удовлетворенности.

Требования

• опыт работы бренд-шефом, управляющим су-шефом или шеф-поваром с ответственностью за производственный блок от 5 лет (HoReCa, курортные или сетевые рестораны);

• подтвержденный опыт управления командой от 40 человек и/или несколькими объектами одновременно;

• глубокое понимание ресторанной экономики: умение работать с себестоимостью, инвентаризациями, отчетностью, menu engineering;

• уверенное владение системой автоматизации iiko (наличие сертификатов обучения будет преимуществом);

• опыт прохождения проверок контролирующих органов, внедрения внутренних стандартов и процедур;

• навыки работы в условиях высокой загрузки: умение планировать ресурсы, принимать взвешенные решения в авральных ситуациях, удерживать качество;

• системное мышление, ориентация на результат, ответственность за показатели и процессы;

• образование не ниже среднего профессионального (профильное — преимущество).

Условия

• официальное трудоустройство в соответствии с ТК РФ;

• стабильная заработная плата: оклад + премия по результатам выполнения операционных и экономических показателей (обсуждается с успешным кандидатом);

• бесплатное проживание в комфортных условиях на территории комплекса

• корпоративное питание и организованный трансфер до места работы;

• чётко выстроенные процессы, прозрачная отчётность, поддержка со стороны управляющего и собственника;

• возможность реализовать управленческий потенциал: выстроить кухонный блок как отлаженную систему и масштабировать успешные практики;

• работа в команде профессионалов, ценящих порядок, взаимную поддержку и результат.

Вы готовы брать ответственность за цифры, людей и процессы? Добро пожаловать в команду)))